#ثريد أعداء حساب التكاليف:

*الشراء بسعر أعلى من السوق

*مورد واحد او اثنين

*شراء اكثر من الاحتياج

*عدم وجودمواصفات تفصيلية للاصناف

*عدم وجود حد للسعر

*عدم وجود نظام مراجعة للفواتير والمدفوعات

*السرقة في الاستلام والتسليم

*عدم وجود نظام للمشتريات والاعتمادات الخاصة بها

*عدم وجود نظام مراجعة للمشتريات

*فوترة اصناف لم يتم توريدها

*اختلاف الاوزان او الكميات

*شراء مواد لم يتم طلبها

*التخزين الغير مناسب

*التخزين بترتيب غير صحيح

*عدم استخدام المواد بالترتيب الزمني للتوريد

*عدم وجود كود تخزين والعمل به

*عدم وجود نظام جرد والعمل به

*وجود اكثر من شخص له صلاحية على المخزون

*عدم وجود سجل صادر ووارد للمخزون

*عدم تأمين مناطق التخزين

*التعامل الغير صحيح مع الموادفي مرحلةالتحضير(مثل التنظيف الخاطئ او التقطيع)

*عدم التحقق من كميات المواد المستلمةللتحضير

*عدم الاستفادة من جميع المواد واجزائها (مثل الكبدة في الذبائح)

*الانتاج الزائد

*الطبخ بطريقة خاطئة

*عدم الطبخ حسب المكونات المعتمدة

*عدم تسجيل الهدر

*عدم تسجيل التالف

*عدم استخدام نظام الحصص في الانتاج (portions)

*عدم استخدام ادوات قياسية

*سوء التخطيط في الانتاج(اوقات الذروة وخارجها)

*عدم التدريب الكافي للموظفين في المطبخ

*مبيعات غير مسجلة

*مبيعات يتم تبديلها او استردادها

*الوجبات المفتوحة (لا يوجد كميات بيع محددة للوجبة)

*الهدايا او التعويض المفتوح

*عدم وجود انظمة بيع ومخزون ومشتريات ومالي مترابط بشكل كفؤ

*التسعير الخاطئ

*مزيج الوجبات لا يحقق ربحية

*تكاليف عالية لوجبات الموظفين او وجبات غير مصرحة