الزبدة محور نجاح الكروسان

ينتمي الكرواسون إلى فصيلة المخبوزات المورقة (المصفحة), وتظهر أثر عملية التوريق في المنتج النهائي (كما في الصورة المرفقة) وللحصول على هذه النتيجة, تتم من خلال عملية فرد العجين والزبدة معاً, من غير أن تندمج الزبدة في العجين https://t.co/KrkH1J3BEW

وتكرر هذه العملية ثلاث مرات بإستخدام طريقة الطي المفرد, أو بطريقة أخرى تكون بطيتين الأولى مزدوجة والثانية مفردة.

#كروسان #كرواسون

عجينة الكروسان البسيطة عبارة عن طحين, ماء, خميرة, سكر, ملح, هذه الخمس المكونات هي مكونات أغلب أنواع الخبز المتعارف عليه, وحتى يتحول هذا الخبز إلى عجينة مورقة يضاف شريحة زبدة وتجرى عملية التوريق, وإذا تداخلت الزبدة مع العجينة ولم تكن طبقات, سنحصل على خبز رائع ولكن ليس كروسان

العامل الأول, كمية السوائل :

يستخدم في الأغلب (الماء, الحليب, البيض) وكميتها هي التي تحدد صلابة وطرواة العجينة, فإذا كانت العجينة صلبة سيصعب التعامل معها

مما سيعطينا توريق غير ناجح بسبب التعامل مع العجينة بقوة وهو ما سيؤثر على طبقات الزبدة و تمزق العجينة, وإذا كانت العجينة طرية جداً سيعطي طبقات غير متساوية.