• صاحب المنشور: عبد الغني القفصي
  
  ملخص النقاش:
  

  تدور المحادثة حول وجهتي نظر متضاربتَين بشأن دور التجديد والابتكار في طبخ المأكولات الشعبية والحفاظ عليها أصيلة كما هي. فمن جهة ترى "راوية الزاكي" وإسلام القروي وصلاح القفصى أنه لا يوجد تناقض بين الأصالة والإبداع، وأن التجارب الجديدة باستخدام مكونات مختلفة تساهم بتطوير الوصفات وتحسينها وتضيف إليها مزيدا من الغنى والنكهة.

وتقول "راوية": "ليس هناك مانعا من تجربة مكونات جديدة...التجريب يفتح أبواباً جديدة". أما اسلام القروي فتؤكد أيضاً على ضرورة الاستكشاف والابتكار لأن "الطهو ليس مجرد حفظ للتقاليد". بينما يرى صلاح القفصي بأن عدم المغامرة يعني الوقوف عند حدود الماضي وعدم تطوير الذوق العام."

لكن لطفي الدين الفاسي له رأيا مختلف تمام الاختلاف حيث يعتبر أي تغيير مهما كان بسيطا بمثابة تهديد للهويات الثقافية المرتبطة بهذه الاطباق المشهورة منذ زمن طويل والتي تحمل تاريخ الشعوب وتقاليدها العميقة الجذور حسب اعتقاده . فهو يقول:"استخدام البصل الاحمر مثلا سيضيع روح الكفته التقليدية". كذلك يؤيده الطاهر بمنوره بقولهما بأن مثل هذه الافكار ستخل بالتاريخ ويجب عدم السماح لها بان تصبح جزء منه.

وفي رد فعل قوي ضد هذا الرأي يوجه اليه صلاح القفصي كلامه قائلا:"يبدوا انك تريد فرضا تصور خاص بك علي الجميع"، مستشهدا بتغير الحياة والعادات اليومية مما يستوجب تغير مطبخنا أيضا للاستمرار برسالته الاجتماعية والثقافية عبر الزمن الحالي وبشكل يناسب ذائقه المجتمع الحديث المتنوع ذوقياً. وفي النهاية يدعو الجميع الي الانفتاح قليلا وقبول هذه الأفكار دون الخوف من المساس بالاصاله لانها لن تتلاشي ابداً!