- صاحب المنشور: سراج الحق المقراني
ملخص النقاش:
* * *
الإبداع في الطهي: بين جماليات التقنية والنكهة الأصيلة
في هذا النقاش الدائر بين عدد من الأفراد المهتمين بالطعام والطهي، تتلاقى وجهات نظرهم حول مفهوم الإبداع في عالم الطهي، ومدى تأثير العوامل الخارجية كالأدوات الحديثة على جوهر النكهة والطعم. بدأ الحوار مع عبد الصمد بن لمو الذي قدم وصفًا تفصيليًا لما يسمى "بالطعم المكرمش"، والذي يتم إعداده باستخدام أداة مبتكرة وهي الطاحونة الكهربائية، موضحًا كيف يمكن لهذه الطريقة الجديدة أن تضيف بُعدًا آخر للنكهة وتعزيز التجربة الكلية للطعام. كما أكّد أيضًا على دور العناصر التكميلية مثل الزبادي وزيت الزيتون الطازج في تعميق مذاق الوجبة وتحويلها إلى عمل فني حقيقي.
ومن جهته، أبدى ضياء الحق السعودي بعض الشكوك بشأن فعالية وجودة التقنية الحديثة المستخدمة، مشيراً إلى احتمالية كونها مجرد خدعة تسويقية أكثر منها إضافة ذات مغزى غذائي. ورغم اعترافه بالإمكانات الكبيرة للإبداع في مجال الطبخ، إلا أنه رأى بأن التركيز الأساسي ينبغي أن يظل منصبّاً على جودة النكهة والمذاق النهائي للأطباق وليس فقط على الوسائل والأجهزة المتطورة.
وعلى نفس المنوال، عبرت زهور بن شريف عن اعتقادها بأنه بينما يعد الإبداع جانب مهم للغاية، فإن الانبهار بالأدوات والتكنولوجيا قد يؤدي أحيانًا إلى تغليب الشكل على المضمون، مما ينتقص من القيمة الغذائية والفنية الحقيقية للطبق. وبناء عليه، شددت زهور على ضرورة تركيز الطاهي على استخراج أفضل ما لدى كل مكون لتحويله إلى روائع ذوقية خالصة.
وفي نهاية المطاف، تدخل عبد البركة الحسني للدفاع عن الدور الحيوي للتقنية الحديثة في عملية الإبداع بالطهي. وبدل اعتبارها مجرد وسيلة خارجية، اقترح أنها تشكل عنصر تكاملي أساسي في تطوير وصقل الأعمال الفنية الغذائية. واستند في حجته إلى قدرتها على تحسين نسيج وطراوة المكونات وتعزيز الطعم العام، وبالتالي فهي ليست فاخر زائدة، بقدر ماهي ركن رئيسي ضمن منظومة المعرفة والمهارات الخاصة بالفن التشكيلي للمعشر الطبيعي.
وبالتالي، خلص النقاش إلى جملة نقاط رئيسية تتعلق بتوازن بين الاحتفاء بالتراث التقليدي والاستثمار في مواكب العلوم المتقدمة نحو تحقيق أعلى درجات البراعة الإبداعية في خلطات المائدة العربية والعالمية. وفي النهاية يتفق المشاركون جميعًا على أن هدفهم المشترك يكمن في الوصول لأعلى مستويات الذائقة الفريدة لكل طبق يقدمونه بعيون مفتوحة وقلوب عامرة بالحيوية والإخلاص لهذا الفن السامي.
