السُمِيد، يُعرف أيضاً بالسوجي أو السميذ، هو أحد المنتجات الثمينة التي تستمد قيمتها من مصدرها الرئيسي وهو القمح الصلب. إليك العملية التفصيلية لتصنيعه:
المرحلة الأولى: اختيار القمح وطحنه
يتم بدء عملية إنتاج السميد باختيار القمح الصلب عالي الجودة والذي يتميز بلونه الذهبي الفريد. بعد ذلك، يمر هذا القمح عبر مجموعة من المطاحن الصناعية المجهزة بكرات فولاذية مزودة بأخاديد تساعد في تحطيم حبوب القمح بشكل مناسب. هنا، تتم أول مراحل التحويل حيث ينفصل النواة الداخلية الناعمة للقمح - وهي ما سيصبح لاحقا السميد - عن الجزء الخارجي الأكثر خشونة والمعروف بالنخالة.
مرحلة الإنتاج والتدليك
بعد عملية الطحن هذه، يتم تدليك المنتج الخام للتخلص من أي شوائب متبقيه وضمان الحصول على مسحوق ناعم ومتجانس. قد تخضع بعض أصناف السميد لعملية تعرف بالتدليك المكثف والتي تعمل على زيادة نعومة المسحوق وتعزيز خصائص التصاقه مما يجعله مثاليا لصناعة العديد من الأطباق مثل المعكرونة والحلوى وغيرها.
تصنيف وأنواع السميد
يتنوع السميد حسب مستوى طحنه ونوع القمح المستخدم فيه:
- السميد الخشن: يحتفظ بهذا الاسم بسبب وجود آثار واضحة لحبوب القمح المحطمة ضمن التركيبة النهائية. يستخدم أساسا في تقديم وجبة رئيسية مثل الكسكس والمعكرونة المختلفة.
- السميد الناعم: نتيجة لطحن أكثر كثافة، يبدو هكذا السميد حريرياً ومناسباً لإعداد الحلويات والمخبوزات الأخرى التي تحتاج لقوام محدد.
- السميد الليّن: معروف أيضا باسم "كريمة القمح"، يجري انتاج تلك الفئة من خلال معالجة القمح الأبيض. رغم كون سطحه الخارجي خشناً، إلا إنه سرعان ما يتحول لعصيدة حين يغلى بالماء؛ وهو أمر شائع الاستعمال في مجتمعات عدة حول العالم بما فيها أوروبا وأجزاء واسعة من أمريكا الشمالية.
طرق صنع السميد منزليا
يمكن تحقيق نفس النتيجة بجهد أقل بالمقارنة بإنجاز الأمر صناعيا باتباع الخطوات التالية:
- اجمع قدر كافي من حبوب القمح الصفراء الصلبة.
- نظفه جيداً للتخلص من الشوائب والأتربة الزائدة.
- اترك القمح تحت أشعة الشمس مباشرة لفترة كافية لتكون طبقة رقيقة خارجية فوق كل حبة تسمى "النخالة". يساعد هذا العنصر الثاني على تسهيل process الانفصال المستقبلي للنخالة أثناء التجليخ التالي.
- استخدم آلة خاصة لتحطيم الحب حتى الوصول لمستوى التشابه مع بودرة الدقيق لكن بدرجة خشونة أعلى قليلاً.
- اخلط الخليط الناتج ثم انقشه مرتفعاً لنزع المزيد من النخالة إن كانت موجودة.
وفورات الطاقة الغذائية الموجودة بالسُمِّيد
يفخر خبراء التغذية عالمياً بالوفر الكبير للعناصر المغذيَّة الهائلة داخل شوارد بذور سميد الشعير الغنية بفوائد صحية متنوعة منها:
* نسبة عالية جداً من حمض الفوليك وفيتامين B المركب المفيد لصحة الأطفال وحماية النساء الحوامل من احتمالات تشوهات الاجنة وما يقابل حوالي ثلث الاحتياجات اليومية لهذه الفيتامينات بالنسبة للإنسان الطبيعي. بالإضافة لذلك فهو ليس فقط مصدر بروتين رائع ولكنه أيضًا خالي عموما من دهون مشبعة الضرر الصحية العامة للجسد وإن كان محتواه المرتفع للجلوكوز قد يؤدي لأزمات مرضى سكري إذا تم تناوله بدون مراقبة دقيقة لمنسوب جلوكوز الدم لديهم قبل وبعد أكلهم له .
ملخص مختصر للاستخدامات الرئيسية للسّميد :
يستعمل اصحاب المطابخ العالمية صنوف مختلفة من انواع السمجيد وفق حاجتهم إليها فقد تكون :
- مُكوِّنا أساسياً لإعداد عجائن تباع بعد اكتمال تجهيزها تجارياً كمنتجات تعليب راقية تُقدم ضمن العلامات التجارية الشهيرة للأكل للناس في مختلف البلاد والدول العربية والعالم أجمع سواء كانت عبارةعن أسواق شعبية بسيطة ام مراكز تسويقية ضخمة موزعين لأكثر بكثير مقابل طلبه هناك!
جميع انواعoodlespastaالخفيفة الثقيلة وكذا قطع صغيرةالحجم العادةوالكبيرة كذلك تُ صنعت الآن بفضل اختراعات جديدة وبأسعار منافسة جنباً الى جنب مع المواد الاوليه الاخرى المناسبة لإعداد منها ايضا اشكال اقماع مخروط هندسي شكل خاص جدآ يسمى kouskousoucocusأو ربما تسميتها بالحلفاووحتى بالبرغل لدى البعض ؛وبالمناسبة فإن طريقة الطبخعادةماهي ذات جذورا امازيغية تؤكد اعتبار هذا النظام الغذائيليبس ذائعا وانتشاراعلى مر القرونالسالفات وسط سكان المغرب العربي ومؤشرات الدراسات الحديثة توضح مدى اعتراف الدول الأوروبية مؤخراً بان منافعه وفوائد لاتحصى فيما يلي مثال للاقتباس عنه : « يعدالإيطالييون من أكثر الذين أحاطوا علمهما بوسائل تنفيذ الوصفات الخاصة بالإبداعات الروحية الروحية لفنون فنونفنون الفننةفن الفنغالبنفس الوقت!» . 
