يُعتبر خبز الشام جزءاً أساسياً من الثقافة الغذائية السورية، ويحظى بشعبية كبيرة ليس فقط في سوريا بل وفي مختلف أنحاء العالم العربي. هذا النوع الفريد من الخبز يتميز بنعومته ولونه البني الجميل وطعمه الرائع. سنقدم هنا خطوات بسيطة لتحضير خبز الشام في المنزل بشكل احترافي.
أولاً، تحتاج إلى بعض المواد الأساسية وهي: الدقيق الأبيض، الماء الدافئ، الخميرة الفورية، الملح، والسكر. كما قد ترغب أيضاً في استخدام زيت الزيتون لتعزيز النكهة.
ابدأ بتحضير العجينة عن طريق خلط ثلاثة أكواب من الدقيق مع ملعقة صغيرة من الملح وملعقتين صغيرتين من السكر. ثم ضيف كوب واحد من الماء الدافئ تدريجيًا أثناء عجن الخليط حتى تصبح عجينة ناعمة ومتجانسة. بعد ذلك، أضيف نصف ملعقة صغيرة من خميرة الطعام واخلط جيداً. دعها ترتاح لمدة عشر دقائق لتسمح للخميرة بالعمل وتصبح العجينة أكثر ليونة.
بعد الراحة الأولى، اعجن مرة ثانية لمدة خمس دقائق تقريبًا قبل تشكيل كرات صغيرة بحجم بيضة الدجاج. غطي هذه الكرات بقطعة قماش واتركها تتخمر لمدة ساعة أخرى. خلال هذه الفترة، ستلاحظ أن حجم الكرات زاد بسبب عمل الخميرة.
قبل البدء في الخبز، سخن الفرن إلى درجة حرارة عالية - حوالي 250 درجة مئوية - واستخدم صينية فرن خاصة بخبز الشام إذا كانت لديك واحدة؛ وإلا فإن الصواني العادية سوف تناسب الغرض أيضًا. أخذ كل كرة متخمرة وضعها مباشرة على سطح القالب الحراري بدون رش أي زيت عليها، لأن الحرارة العالية ستجعلها تنفصل عنه بسهولة عند الانتهاء منها.
انتظر حتى يبدأ الجزء السفلي من الرقاقة باللون البني الفاتح، وهذا يستغرق حوالي ثلاث دقائق تقريباً لكل جانب. بمجرد رؤية اللون المطلوب، استمر في التحكم بها بعناية باستخدام ملقط أو شوكة حتى تستوي تماما. انقل الخبز إلى رف شبكي ليبرد قليلاً ثم قدمه ساخناً للاستمتاع بطعمه الأصيل.
يمكن حفظ أي خبز متبقي محكم الغلق في مكان بارد وجاف للحفاظ عليه طازجاً لفترة قصيرة نسبياً. لكن خبزه جديد دائماً هو الأكثر شهوة وأفضل طعم!
