الدولمة هي واحدة من الأطباق الرئيسية التي تمثل الطبخ العراقي التقليدي وتتميز بتنوعها وثرائها اللذيذ. هذه الوصفة تعكس مهارة وحرفية الشيفين المحترفين وهم يعدون طبقاً يجمع بين النكهات الغنية والتقاليد القديمة.
الخطوة الأولى تبدأ بغسل ورق العنب جيداً ثم نقعه بالماء الساخن لمدة ساعة تقريباً لتليينه قبل الاستخدام. بعد ذلك، يتم تحضير حشوة الدّوملة باستخدام مجموعة من المكونات مثل الرز البسمتي والموت والخضروات المشكلة. يُضاف الثوم المهروس وزيت الزيتون وبصلة مفرومة إلى الحشوة لإعطائها طعم مميز. كما يمكن إضافة القليل من الجوز المفروم للحصول على قوام أكثر ثراءً ونكهة غنية.
بعد تجهيز الحشوة، يأتي دور لف ورق العنب بالحشوة بطريقة فنية دقيقة لمنع تسرب محتواياتها أثناء عملية الطهي. يتم وضع الورق الملفوف بشكل متراص داخل القدر مع طبقة خفيفة من الخضار والبصل والثوم والفلفل الأحمر المجروش وأوراق الغار وخلال التتبيلة الخاصة والدجاج المبشور لتحقيق مزيج مثالي من النكهات والألوان.
تُغطى القدر ويترك لينضج على نار هادئة لعدة ساعات حتى ينضج كل شيء تماماً. عند الانتهاء، تُقدم الدولمة ساخنة برفقة رشة بسيطة من عصير الليمون الطازج فوقها. إنها وجبة دافئة وممتعة ستأخذ ذوق عشاق الطعام في رحلة عبر التاريخ العراقي القديم ولذة مأكولاته الشهيرة.
