يعد شيخ المحشي العراقي من الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ العراقي، والتي تتميز بنكهتها الفريدة ومكوناتها الغنية. إليك طريقة تحضير شيخ المحشي العراقي الأصيل:

المكونات:

1. كيلو من الأرز البسمتي.
2. كيلو من اللحم المفروم (يفضل لحم الضأن).
3. 250 غرام من البصل المفروم ناعمًا.
4. 100 غرام من الزيت النباتي.
5. 100 غرام من السمن البلدي.
6. 250 غرام من الطماطم المفرومة ناعمًا.
7. 100 غرام من البقدونس المفروم ناعمًا.
8. 100 غرام من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
9. 100 غرام من النعناع المفروم ناعمًا.
10. 100 غرام من البصل الأخضر المفروم ناعمًا.
11. 100 غرام من الثوم المفروم ناعمًا.
12. 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
13. 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
14. 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
15. 1 ملعقة صغيرة من الملح.
16. 250 ملليلتر من مرق اللحم أو الماء الساخن.

طريقة التحضير:

1. اغسل الأرز جيدًا واتركه لينقع في الماء لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم صفيه جيدًا.
2. في قدر كبير، سخني الزيت النباتي والسمن البلدي على نار متوسطة حتى يذوب السمن تمامًا.
3. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى ينضج ويصبح لونه بنيًا فاتحًا.
4. أضيفي الطماطم المفرومة وقلبي لمدة 5 دقائق حتى تتسبك الصلصة قليلاً.
5. أضيفي البقدونس، الكزبرة، النعناع، البصل الأخضر، والثوم المفروم وقلبي لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تفوح الروائح العطرية.
6. أضيفي الأرز المصفى، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، والملح وقلبي جيدًا حتى يتغطى الأرز بالبهارات واللحم والخضروات.
7. أضيفي مرق اللحم أو الماء الساخن بحيث يكون مستوى السائل أعلى بمقدار سنتيمتر واحد عن مستوى الأرز، ثم اتركي الخليط يغلي على نار متوسطة لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يمتص الأرز معظم السائل ويصبح طريًا ولكن لا يزال قاسيًا قليلًا في الوسط (يُعرف هذا بالمرحلة "النصف مطبوخة").
8. اتركي القدر جانباً لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يمتص الأرز السائل المتبقي ويصبح جاهزًا للتعبئة في ورق العنب أو أوراق الملفوف أو أي نوع آخر من الأو