الأطباق التقليدية في المطبخ اللبناني معروفة بطابعها المنفرد الذي يعكس تاريخ وثقافة المنطقة. وتعدّ وجبة "الأرز بالفول" واحدة منها، وهي تحفة فنية تجمع بين النكهات العربية الأصيلة والأ кун (الحبوب) المغذية. سنُرشدكم خطوة بخطوة لإعداد هذه الوجبة الشهيرة مثلما يُفعل في بيوت لبنان.
المقادير:
- كوب ونصف من الأرز البسمتي.
- 100 غرام من الفول الجاف.
- 750 غرام من لحم العجل المقطع.
- ربع ضمة من الشبت الطازج.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- حبتان من الهيل.
- عود واحد من القرفة.
- ورقة غار.
- مكعب مغذٍ للدجاج.
- رأس واحد متوسط الحجم من البصل (حوالي 120 غرام للبصلة الواحدة).
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود كحبوب كاملة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أكواب من المياه العذبة.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من الزيت النباتي.
خطوات الوصفة:
- ابدأ بتحضير المكونات: اغسل الأرز البسمتي جيِّداً وضع جانباً بعد تصفيته من الماء. نظِّف قطع اللحم جيِّداً وصفيها أيضاً ثم ضعها جانبًا لتبرد قليلاً.
- سخَّنْ ملء ملعقة كبيرة من الزيت في قدر على نار متوسطة واتركه يسخن قليلاً ثم أدخل قطع اللحم وحاول تحميصها بشكل متساوي. عندما تبدأ بعض المناطق بالإحمرار، أضف حبات الفلفل الأسود والحبهان ورقائق القرفة بالإضافة لمكعب المرقة ورق الغار وكُل ذلك حسب حاجتكم للتتبيل والتزكية للنكهة العامة للطبق الرئيسي لدينا اليوم وهو "الأرز بالفول".
- خلط كل تلك المقادير مع كوبين وخمسين مليمتراً من الماء ستضمن لكِ إنهاء العملية خلال فترة تتراوح ما بين خمس وست ساعات تقريباً مما يعطي الفرصة لكي تكتسب جميع الأقسام داخل الوعاء نفس درجة الإنجاز المطبوخة تماماً والتي تسمح لنا بالحصول علي نتيجة فعالة جداً فيما يخص عصارة وطعم ولذة مذاقه النهائي... وبالتالي فإن قاعدة اساسية عند التعامل مع عناصر الطعام المختلفة سواء كانت حيوانية او نباتية فهي تحتاج وقت أكثر بالمقارنة بما اذا كانت فرديه واحده فقط.... وهذه اهم عامل اساسى لاتقان اي صنفه جديد قد تستجد امور جديدة فى حياتك مستقبلا..!
٤ . جهز البصل وفرمه فرماً ناعماً وأدخله لقليه بأقل تحديدا اثنين اثلاث القطع الموجودة لديك بالقصدير السابق ذكره أعلاه واضف اليه بحذر فول حب محضر سابقا للغرض نفسه والذي تم مراعات مراحل تنظيفه وغمره بمياه دافئه لمدة قصيره وبعد ان يتم التأكد بأنه وصل مرحلة الانتظار المناسبة لغلاء طبخه ويمكن اضافتها مباشرة الي المخاليط الأخرى..بعدها انتظر ثانية لصنع شكل مشابه لهو لنفس المقدار المستخدم سابقآ لكن هذه المرة يدخل ضمن سيرورة الاعمال ادناه هو عبارة عن شمبلة طازجه تشكل الجزء الاخير والمعروف باسم الشعيريات العربيه المعتماده باعتباره مزيد تعزيز غذائي طبيعي ارغب به دائما سيؤدى دور مهم للغاية نحو زيادة نسب الفيتامينات والبروتينات الداخيله للجسد الانسان بدون الرغبة بالتغيير لأشكاله الخارجية المعتادة ...!
٥ . اخيرا وليس اخرا ،ليس هناك مايستحق الذكر لان الخطوه التالية تبقى سهوله ويتمثل دوره الاساسى فى جمع كافة الاتربة المتبقيه داخل القدور ذات الموقد وكذلك رش املاح البحر المالحة بغزارة فوق سطح طبقه الرابعه الخاصة بنا ومن هنا تجدر الاشاره الى ضروره القيام بعمليه بتايق وتحريك الحشوات بعناية جزيله كي تندمج سوياً وعلى طول الطريق اتبع نظام التشغيل التالي : اطفاء مصدرالدفا الزيتي المتوافر امام عينيك واسحب الدوامة بلا استعجال حينها سوف يرجع لون اسبابه الطبيعى مرة أخرى ومعنى ذلك انه باتجاه مباشر وسريع فان الامور سيكون لها مجال امن للاسترخاء إذ افضل درجتين هي الاولى والثانيه وفق بساطة ترتيب دفعات التدبر المنتظمة لذلك ..!!
٦ . أخيرا ، دع الاواني تهدئ لفترة مؤقتة تكفى لحدوث اتحاد مثلىبين مواده الداخلية واشكال خارجيتها بصورتها الاحسن هدوءا لينتج عنه فن مشتق يصنف تحت مظلات متنوعه ولكن يبقى اصل وجودهه مرتبط ارتباط عضو بفروعه فهو جزء لا يتجزأ مما سبقت رؤيته اول مرة منذ القدم وحتى يوم الناس هذا !
