مقدمة:

"رأس العبد"، تلك الحلوى المصرية الشهيرة التي تداعب ذكرياتنا منذ سنين الطفولة! هل ترغب بتحضير هذه النكهة القديمة بنفسك؟ هذا الدليل التفصيلي سيأخذنا عبر خطوات صنع "رأس العبد"، بدءاً بمقادير المكونات وحتى طرق التحضير الناجحة.

المقادير اللازمة:

لتحضير رأس العبد، ستحتاجين لمجموعة من المكونات تشمل:

* نصف كوب سكر

* ثلاثة أكواب طحين

* اثني عشر ملعقة زبدة

* ثلاث بيضات مخفوقات

* نصف ملعقة ملح صغيرة

* ثلاثة أرباع ملعقة بيكنج باودر صغيرة

* رشّة بيكنج صودا

* نصف ملعقة قرفة مطحونة صغيرة

بالنسبة للحشوة، جهزي ما يلي:

* ربع كوب ماء

* ثلاثة أرباع كأس سكر

* ربع كأس قطر ذهبي خفيف

* ملعقة جيلاتين كبيرة

* ملعقتان ماء بارد كبيرتان

* ربع نقطة خلاصة فانيليا صغيرة

* بياض بيضتين

أما بالنسبة لصوص التشطيب النهائي:

* 340 غرام شوكولا داكنة مذابة

* 65 غرام زيت نباتي/ زبدة كاكاو مذابتان

الطريقة الصحيحة للتحضير:

تحضير البسكويت الأساسي (القاعدة) لرأس العبد:

اخلطي الطحين مع البيكنج باودر, البيكنج صودا, القرفة, الملح, والسكر داخل وعاء الخلاط الكهربائي. بعد ذلك, ضعي الزبدة واستخدمي السرعة المتوسطة للخلط. عندما تصبح جميع المكونات متداخلة تمامًا, اضيفي البيض المخفوق وحركيه جيدًا حتى يأخذ الخليط شكل القرص. انقليه إلى ثلاجتك لبضع ساعات قبل البدء بإعداد طبقاته الأخرى.

تحضير الحشو :

قم بغلى الماء والقطر مع السكر في قدر صغيرة حتى يصل الى درجات الحراراة المُحددة وهي حوالي 235°C . ذوب الجيلاتين باستخدام المياه الباردة ومن ثم إضافة خليطه برفق مع المحلول السابق ، تابع العمل بالتقليب المستمر حتى الوصول لحالة ثابتة ومتماسسة. اخلط بياض بيضتين مع خلاصة الفانيليا واسكب الخليط بالحاوية السابقة واضافة إليها بشكل بطيء ودقيق كي لا يفقد الاتزان.

تجهيز الطبقة الخارجية:

امزجي قطعتي الشوكولاته الخفيفتان - سواء كانت مصنوعةٌ من بذورالكاكاو او الزيتي الطبيعية – سوياً وضعيهما فوق حمام مياه مغلية لجعلها أكثر نعومة وليونة مما يساعد فيما بعد أثناء عملية التصنيف الخارجي.

جمع كافة الجزئية وكيفية تقديمها نهائياً:

اسكب جزء مناسب من امتزاج الحشو بين قطع الوافل الصغيرة المصنوع سابقا(التي قد تم خبزها لمدة ١٠دقائق فقط). انتظر فترة قصيرة تسمح لك بالتأكيد بأن تكون الامتزاز مُتماسك إذ أنها تحتاج نحو ساعتين لإتمام عميلة التعزيز والتجمّد الخاصة بها كما هو معروف لدى محترفي فن المعجنيات والحلويات عامةً. أخيراً، اغمس أصابع مصاصة الشوكولاطه الخاص بك وفي حالة الرغبة يمكن استخدام فرشاة الطعام أيضا لنثر الكميات المناسب منها علي وجه كل واحدة منهم وبعد مدة وجيزة... استمتع برؤيه نتيجة مجهودك المبهر لعرض صنعه يديك لأصدقائك وعائلاتك.

أتمنى أن تستمتع بصنع وتحضير هذا النوع القديم من الحلويات الشرقية وأن يستعيد تراثك الثقافي وطعم طفولتك الرائعين !