لنعد قليلا إلى الوراء ونلق نظرة عميقة أكثر على أهمية هذه الأطباق التقليدية التي تجمع بين النكهة والتراث والحنين للماضي الجميل.

إن تحويل مكونات بسيطة متاحة بسهولة لمنطقة ما وإنتاج طبق مميز يعكس هوية شعب كامل هي عملية رائعة حقا.

تخيل معي مثلا "الكفتة"، فقد انتقل هذا الطبق عبر الزمن ليصبح علامة بارزة في مطبخ العديد من الدول العربية بفضل تتبيله الفريد وطرق تحضيره المتنوعة والمبتكرة حسب المناطق المختلفة.

الكفتة بين يدي أمهر الطهاة تصبح لوحة رسم فنية ذات مذاقات وألوان وزينات متعددة قد يصل عددها لعشرات الأنواع ولن ينتهي الاختلاف والإبداع أبدا ما دام هناك عشق لهذا النوع من الأطعمة الشعبية الرائجة والتي تأخذ مكانة خاصة لدى الكثير ممن ذاقوا مرارتها وحلوتها أيضا.

هل فكرتم يوميا بأن الكفتة يمكن اعتبارها انعكاس لحياة السكان المحليين وثقافتهم وتقاليدهم الاجتماعية وحتى الاقتصادية؟

إن طريقة خلط المقادير الأساسية واستخدام أنواع مختلفة من الخضروات والبقوليات وغيرها يعطي مؤشر واضح لما يتم توفره عادة وما يستطيع الناس الحصول عليه واستهلاكه مما يؤثر بلا شك علي نوعيته وجودته النهائية.

كما أنها تعتبر مصدر رزق جيد للكثيرين حيث يقوم البعض بتجهيز أكشاكا متنقلة لبيع سندويتشات الكفتة وغيرها أمام المباني الحكومية وفي الأحياء السكنية وكذلك بالقرب أماكن العمل المزدهرة بحركة مستمرة للسكان أثناء النهار باكرا.

لذلك عندما نستعرض قائمة طويلة مليئة بمسميات كثيرة لأشكال مختلفة لهذه الأكلة نفسها علينا التأكد دوما أنها تحتوي ضمنيا قصص نجاح وخبرات مخبأة خلف كل اسم وكل مزيج مختلف منها.

فهناك مثلا الفرق الواضح بين الكفتة المصنوعة أساسا باستخدام الدجاج مقابل الأخرى المصنوعة لحوما حمراء سواء كانت غنم أم أبقار.

كذلك اختلاف حجم القطعة وكثافة خليطها وصلصة مصاحبتها للمائدة يزيد من تشعب الطرق المستخدمة لإعداد هذة الاطباق الشهية.

#أسرار #بالوقت