🍴 الطعام في عمان: بين التقاليد الحديثة والتقليدية

في قلب عمان، هناك طبق يجمع القلوب والأذواق - وهو الهريس.

ليس مجرد وجبة، بل قصة تتسامى فيها النكهات.

إليك طريقة مبتكرة لطهي هذا الطبق الشهير:

النكهة التقليدية:

• ضعي كمية مناسبة من حبوب الهريس المُنقعة في القدر مع قطع اللحم والخضروات مثل البصل والجزر.
  
• قلبي باستمرار حتى تبدأ الخضروات بالتحول إلى اللون الذهبي.
  
• عندما يبدأ اللحم بالنضج، أضيفي الماء لتغطيتها واطهي على نار متوسطة حتى تصبح الخضروات طرية.
  
• ثم اخلطي برغل مطبوخ وقليل من توابل الشرق الأوسط مثل الكمون والزنجبيل، واسمح لهم بالاندماج مع باقي المكوّنات.
  

النسخة الحديثة:

• ابدأ بتحضير صلصة فريدة باستخدام الطماطم والثوم والحمص.
  
• اصنعي عجينة ناعمة من الطماطم والثوم، وأضيفي إليها الحمص وصلصة الطماطم والسكر والملح.
  
• اتركي الصلصة تغلي لبضع الدقائق قبل تخزينها لاستخدامها لاحقًا.
  
• لإضافة لمسة عصرية إلى الهريس، استبدلي جزءًا من اللحوم بخيارات بروتين نباتية مثل العدس أو فول الصويا.
  
• بعد الانتهاء من طهو الحبوب والخضروات، أضيفي الصلصة النباتية الجديدة للمزيج.
  

الطحينة في المنزل:

• تعلم كيف تحضرها بنفسك!
  
• المكونات: سمسم خام، دقيق أبيض عادي، زيت نباتي، ملح.
  
• الطريقة: ضعي سمسم في قدر صغير غير قابل للالتصاق، اتركه لمدة خمس عشرة دقيقة إلى خمسين دقيقة مع تحريكه لتجنب احتراق البذور.
  

نقل القدر جانباً ليبرد قليلاً قبل الخطوة التالية.


ضعي مسحوق السمسم في وعاء كبير أخضر اللون، اضيفي له مقدار مساو له من الدقيق.


اجري عملية مزج منتظم حتى تتكوين كتلة بنية واحدة ذات قوام مرن وليّن نسبياً للغاية!


اسكب حوالي كاس مدروس ذو ثلث حجم ما سبق في مخزن الكهربائي، ثم ضع فوقه بحذر مجموعة دفعات زيتيَة ثقيلة الشكل - مع التأكد دائما أنه قد تم امتزاجهما بصورة كاملة وسلسة -.


أد

#مستعد #وقليل #النكهات