الـ Dry aged beefأو اللحوم المعتقة

تذكرون قضية المطعم الي اغلق قبل فترة بسبب اللحوم المعروضة والمغالطات الي صارت من الناس أنها لحوم فاسدة?

اليوم صاروا المتخصصين يبدعون في التعتيق والاستعراض بقطع مجففة بتواريخ قديمة

ثريد مهم للتعتيق،وليه ننتظر أكثرمن١٠٠يوم عشان آكل قطعة لحم؟? https://t.co/XoJKp2S6Iw

(١)

فرق الستيك المعتق عن الطازج؟

يتميز التعتيق بالتالي:

١- طرية جداً وملمسها ناعم

٢- نكهتها قوية ومركزة

٣- اللحمة تكون طعمها جبني أو زبدي?

والسبب أنها خلال التعتيق تفقد الماء وتحل مكانه الدهون، بالاضافة للعمليات الانزيمية والاكسدة الطبيعية وتحول القشرة الى مادة بكتيرية نافعة. https://t.co/rHBQ9vdtws

(٢)

الطريقة:

التجفيف هي طريقة قديمة يستعملها الانسان بتمليح اللحم ووضعه بالهواء الطلق وتخزينه للاستهلاك لفترات طويلة، تم تعديل التكنيك في تعتيق اللحوم بوضعها في اماكن باردة (الثلاجات) وباستخدام عملية محددة واسلوب مختلف.

(يتبع?)

وال Dry aged beef ببساطة:

هو لحم طازج تم تنظيفة ووضعه في اكياس خاصة وتعليقها في الثلاجة لمدد مختلفة للحصوص على نتيجة محددة.

ثالثا:

مراحل التعتيق (في الصورة المرفقة) ? https://t.co/Btb2AKjFFj

(٤)

نقاط رئيسية :

١- اختيار نوع اللحمة مهم جدا، ويجب ان تحتوي عل كمية دهون عالية.

٢- اكياس الحفظ (بمواصفات خاصة) تساعد بخروج الماء والرطوبة ولا تسمح بدخول الهواء (محكمة الاغلاق وتبدأ اسعارها من ١٠ دولار للكيس.

٣- كل مازادت مدة التعتيق تركزت النكهة

بالعافية، ووعدنا بعد ١٢٠ يوم? https://t.co/DJPeT14jyJ