من الدول اللي عاقد العزم على زيارتها السنة القادمة بإذن الله "هنغاريا"، وأحب إني استكشف ثقافة البلد قبل حتى أزوره. لذلك لما كنت في لندن، طلبت مجموعة من مستلزمات الطبخ، ومن ضمنها البابريكا الهنغارية بمختلف أنواعها والمصنوعة بشكل تقليدي حتى أجرّبها لما أرجع للسعودية.

اليوم سويت "قولاش" .. الطبق التقليدي والشبه رسمي للبلد، وهذي التجربة تخللها استعمال مكونات وأدوات أول مرة استعملها.

أولاً، القولاش في اللغة الهنغارية كلمة تطلق على راعي الأبقار، وبالتالي أي طبق يطبخه راعي الأبقار يسمى باسمه. وتقول القصص الهنغارية التراثية إنه جرت العادة على الراعي إنه يطبخ يخنة (وبعض الأحيان حساء) مكونة من اللحم البقري والخضار بكميات كبيرة، ويتركها سبيل لكل من يمر على المنطقة اللي ترعى فيه أبقاره، ومن هنا اكتسب هذا الطبق اسمه.

للتقديم، استعملت بطاطس مهروسة في قاع طبق التقديم وحطيت عليها القولاش مع كمية لا بأس بها من مرقة القولاش.

فيه وصف بالإنجليزية يُطلق على مثل هذي الأطباق: Stick to your ribs، بمعنى إن الطبق من كثر ما هو لذيذ ويشبع تحسه يلتصق بأضلاعك من الداخل.

باتكلم تحت عن المكونات الجديدة واللي رافقت ستيك الريب آي اللي قطعته لمكعبات، وأهمها البابريكا.

?

أولاً، البابريكا.

البابريكا اللي طلبتها تجي في أربعة حاويات: ثنتين منها سويت بابريكا وثنتين بابريكا حارة. الوصفة تتطلب ٢٠ جرام بابريكا لكمية اللحم اللي استعملتها. هنا اخترت إن ثلثين البابريكا تكون سويت وثلث يكون حار حتى تعطي الطبق لسعة لذيذة.

البابريكا هذي تحديداً مزروعة على ضفاف نهر الدانوب، ويتم قطف الفلفل المستعمل يدوياً، وبعدها يتم تعليقه في سلال شبكية لمدة لا تقل عن ٦ أسابيع حتى ينشف قبل ما تتم معالجته وطحنه.

بالنسبة للبهارات، المردقوش أيضاً يلعب دور مهم في المطبخ الهنغاري، ولهذا السبب أضفت جرام واحد للوصفة منه.

ثانياً، الـ Dutch oven.

القدر هذا عبارة عن cast iron وقاع القدر شديد السماكة، ويجي مغلف من الداخل والخارج بطبقة من البورسلين. أهمية القدر إنه يضمن لك توزيع منقطع النظير للحرارة في جميع مواضعه.

تجربة الطبخ فيه تجي محملة بكمية لا بأس بها من الرهاب، ولكن بشكل عام ساعدني على إني أقدم القولاش بشكل رائع، خاصة وإنها تجربتي الأولى.

الحين أحتاج أبحث عن وصفات ثانية استعمل فيها البطل هذا.