تعرف الجبن بأنها إحدى المنتجات الأكثر شعبية من الحليب، والتي تعد جزءا أساسيا من العديد من المأكولات العالمية. يمكن تصنيعها بطرق متعددة تتراوح بين الجبنة الناعمة الطرية وحتى الأصناف الصلبة مثل الشيدر والجرويير. سنقدم لك هنا وصفات بسيطة وصحيحة من الناحية الغذائية لتحضير نوع خاص من الجبن وهو "الجبن السائل".
وصفة الجبن السائل
تتطلب هذه الوصفة حليب طبيعي، خل أبيض، وملح. إليك كيفية القيام بذلك:
1. ابدأ بغلي 1 لتر من الحليب في قدر كبير على نار متوسطة.
2. بمجرد أن يصل الحليب إلى درجة الغليان، خفف النيران واتركه يغلي ببطء لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.
3. أضف ثلاثة ملاعق كبيرة من الخل الأبيض إلى الحليب المغلي وحرك برفق. سيؤدي ذلك إلى فصل الجبن عن الحليب المتبقي (المصل).
4. تركيه ليبرد لبضع دقائق قبل تصفية الجبنة بعناية باستخدام قطعة خاصة للتجبين أو شاش نظيف يسمح للسوائل بالتدفق بينما يحبس الجبنة داخل الشبكة.
5. بعد التصفيق، أضف القليل من الملح حسب الذوق وحركه باستخدام الخلاط اليدوي حتى الحصول على القوام المرغوب فيه. إذا كان الخليط سميك جدًا، يمكنك إضافة المزيد من المصل لتسهيل عملية الخلط.
6. انقل الجبنة إلى الثلاجة لتبرد ويتماسك قوامها بشكل أكبر.
وصفة الجبن السائل بالقشطة
هذه الوصفة مناسبة لأولئك الذين يرغبون في إعطاء طعم غني ومزيد من الرخامة لجبنتهم. ستستخدمين فيها الحليب المجفف بدلاً من الحليب الطبيعي بالإضافة للقشطة والحليب الأخف وزنًا.
المكونات اللازمة تشمل كوبين من مسحوق الحليب، سبعة أكواب ماء، ربع كوبٍ من الخل أو ملعقة صغيرة من عصير الليمون، خمسون جرامًا من القشطة أو أربع ملاعق كبيرة منها، ربع كوب من الحليب الطازج وملح بحسب الرغبة. اتبع الخطوات التالية:
1. ذوبي كوبََيْ powdered milk في إبريق واسع بإضافة سبعة اكواب مياه إليهما وضعهما علي لهيب متوسطِ الدرجةِ للغُليان .
2. عندما تبدأ فقاعات الهواء الكبيرة بالظهور ، أضيفي المحلول الحمضي سواء كان عبارة عن ملعقة واحدة حجمها صغير واحدٌ مما يعرف باسم 'lemon juice powder' او ربما ربع كأس حموضته عالية ("vinegar"). انتظر لحظات كي ترى ما يحدث فالآن بدأ الانفرار وانقطعت رابطاته الفائضة! اغرب عنه الآن وارفع الطبق جانباً وانتقد عيناك النظر اليه؛ فسوف تستطيع رؤية طبقات مختلفة تختلط فيما بينهما : طبقه بيضاء وهذه هى جُبناؤنا , اما الاخر فقد اصبح واضح اللون وهو ماهوجبخلاف ذلك !
3. صفِّي القدر عبر مصفاة ذات شبكات جيدة الانتظام والصنفرة لفصل تلك القطعة البيضاء الجميلة المقيمة ضمن وسط صحيفة المصفاة, ثم اشطف الجزء المسدود منه مرة اخيرة تحت مجرى المياه البارد وذلك بهدف ازالة اي روائح قد تكون تراكم عليها بسبب تعرضها للأحمض اثناء العملية التعجنية لها سابقاً...دع الأمر يبقى حتّى تمر ساعات عديدة امّا وقت الضرورة القصوى فتخلصه خلال نهار كامل تقريبا ..
4 - أدخِل كل شيء مجهز بخزان الفريزر الخاص بك لفترة تمتد لساعة كاملة ، بدون أي قرصة زائدة عنها ، إذ إن هدف التشريد الوحيد لهذه الفترة الزمنية يكمن فقط فى احتفاظ المعجون بصفته الصرفة الخاصة بها وليس أكثر .
5 .- بعد فترة انتظار قصيره نسبياً سوف تجده أصبح ذا قشووره مستقره . أخيرا اضغط باستعمال يديك باتجاه جوانب الاطار المعدنى للشواهد الملبوسه جهنم وصل وقم بنزع افضل وجه ممكن وفق تقديراتهم الشخصية اولويتك الاولى هي اخذ عينات تغتصب القطع التي تبحث عنها وبعدها تقوم بالمشاركه باقي الأقسام الأخرى.. اعرض ما تم جمعالعينات السابق ذكرها وخضبيه بشرائط مطعمه حمام زيت زيتون مغسول حديثآ بالسمنة الدهون المطبوخة للاستخدام الشخصي–وعند الشعور بالإنجراف نحو المكاسب الجانبيه لهذا النظام الغذائئي المفيد- امنحه تسريح شعريه مستخدمي هزة لاسلكيه لدى المواقع التجاريه المعتمدة لذلك الاسلوب الجديد وقدمه لناكي الطعام بالحاضر المستقبلي !! استمتع بفوائد الصحية المرتبطه بهذا النوع الواسع الانتشاروالمنتشر عالميًا والتزم دائمًا بتوازن صحتك العامة أثناء الاستمتاع بجبتنك محلية الصنع والاسترخاء.
