يتمتع كلٌّ من الزعفران والعصفر بتاريخ طويل وغني عبر الثقافات والحضارات المختلفة، لكنهما يختلفان بشكل كبير فيما يتعلق بالنبات والفوائد الصحية. دعنا نتعمق لتتعرف على هذه الاختلافات الدقيقة.
١ النبات والدلالات التاريخية:
العصفر (Safflower): ينتمي العصفر لعائلة Asteraceae، وهو نبات سنوي ذو أزهار ملونة تتراوح بين الأحمر والأصفر والبرتقالي. يرجع استخدامه إلى آلاف السنين؛ فقد وجدت أدلة على وجوده في المنسوجات المصرية القديمة ومقابر مصرية ترجع إلى ١٦٠٠ ق.م تقريبًا. يوجد بصورة طبيعية في مناطق مختلفة بما فيها الهند وآسيا وأوروبا الغربية ودول حوض البحر الأبيض المتوسط. يتميز العصفر بنسبة عالية نسبيًا من الدهون والبروتينات والكربوهيدرات مقارنة بالزعفران.
الزعفران (Crocus sativus): يأتي الزعفران من نبات الزعفران الذي ينتمي لنوع Crocus ضمن فصيلة Iridaceae. تبرز أهميته الاقتصادية بكونه واحدًا من أعز التوابل كلفة حول العالم، ويعود سبب ذلك جزئياً إلى حاجة عملية الحصاد اليدوية المكثفة ونظام إنتاج محدود للغاية حتى الآن. تنحدر بذوره الأصلية أساساً من اليونان والتي انتقلت لاحقا نحو إسبانيا وإيران وغيرها كثالث أكبر منتج عالميًا لهذا النوع الثمين من الأعشاب والتوابل حاليا حسب التقارير الحديثة الواردة عن منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة FAO). يتميز الزعفران بمذاقه الفريد وكثافته العالية بالعناصر المغذية مثل الفيتامينات والمعادن رغم كميات صغيرة نسبياً منه عند الاستخدام اليومي والاستهلاك المعتدل.
٢ القيمة الغذائية لكلٍّ منهما:
| العنصر الغذائي | العصفر | الزعفران |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 310 سعرة حراريّة/100 غرام | حوالي 7 سعر حراري /ملعقة صغيرة (~2.1 غ) |
| الأحماض الدهنية | يحتوي على نسبة معتبرة من الدهون المشبعة وغير المشبعة مع تركيزات أقل بكثير منها في الزعفران.|نسبة دهون قليلة جدا بالمقارنة بالمكونات الأخرى وترتكز دورته الغذائية أساسا على محتواه المرتفع نسبيا من مضادات أكسدة وشوارد وفيتامينات متنوعة .|
| البروتين | يساهم بنسبة ١١٫٤٣ جم بروتين لكل ۱۰۰جم عُسْفَر بينما يفقد وزنه مقابل زيادة معدلات الطاقة فيه وبالتالي يكون التركيز الأكبر عليه هنا أيضًا بالنسبة لخيارات غذائك البديلة عامة.**
والآن إليكم بعض الحقائق العامة المفيدة حول هذين المنتجين الطبيعيين المختلفين اعتمادا علي البيئة والنطاق الجغرافي وانتشارهما منذ القدم ومازال مستمرا : *يتم استخدام عصارة أزهاره الخاصة بإنتاج صبغ بني اللون وتزيين الخبز بالإضافة لإمكانيتها طبيا كنكهة مساعدة أثناء تحضير الوصفات المتنوعة داخل المطبخ الشرقي خاصة تلك الموجودة بأنحاء مغربي وإن كان هناك نحو ٢٥ نوع مختلف معروف بهذا الاسم عموما ، إلا أن جميع الأنواع غير قابلة للتناول للإنسان كون البعض الآخر سام بطبيعته ! أما زعفران فهو محصول محصور توفره بعض الدول الرائدة فقط وعلى رأسهم إيران واسبانيا ومعروف كذلك باسم "الذهب الاحمر" نظرا لقيمته التجارية الهائلة وصلابه طلب السوق العالمية المستمرة نحوه لأجل التداوي والصناعة إضافة لذلك، أنه يعد أكثر تكلفة تكلفة بحسب المقاييس العالمية للمواد الخام المستخدمة لصنع العقاقير الطبية والمستحضرات الجمالية نظرآ لتطلب العملية التقليديه بشده لجهد بشري مكثف للحصد والذي يؤدي بدوره رفع مستوى 비용 الانتاج السلبي العام لهذه السلعه الفريدة مورداً رئيسياً للسپالن الشرقینیه واوروبا أيضاً.*
