## مقدمة
إذا كنت تتساءل عن مكان تواجد الجيلاتين النباتي وكيف يمكن الاستفادة منه صحياً، فقد حان الوقت لكشف النقاب عن عالم جديد من المواد الغذائية غير المتوقع. ليس فقط أنه موجود بكثافة في حياتنا اليومية، ولكن له مجموعة رائعة من الفوائد الصحية التي تجعله اختيارا مثاليا لأولئك الذين يسعون لنمط حياة صحي ومتنوع. دعونا نتعمق ونكتشف المزيد!
مصدار الجيلاتين والنباتي: نظرة عامة
عادة، يُصنع الجيلاتين من كولاجين الحيوانات - وهي عبارة عن بروتين قوي يشكل جزءا أساسيا من بشرتهم وعظامهم وعضلاتهم. ومع ذلك، هناك نوع آخر أقل شهرة ولكنه مفيد للغاية يسمى "الأغار". يتم الحصول عليه من الأعشاب البحرية، خاصة عرق البحر الأحمر (Gelidium spp.) والكلامبي (Gracilaria spp.). هذه البدائل النباتية ليست مجرد بديلة للأسباب الأخلاقية فقط؛ إنها أيضا ذات خصائص فريدة تضيف تنوعًا كبيرًا للمواد الغذائية.
استخدامات متنوعة للجيلاتين والنباتي
العلكة: تشمل كل أشكال العلكة التقليدية حتى تلك المصنوعة بعروض فاكهة مغرية.
الحلوى الجيلاتينية والحلوى السكرية: تصبح هلاميات جذابة بدون أي آثار جانبية قد تكون مرتبطة بمصادر الحيوانات.
الحلويات: سواء كانت بودينج أو آيس كريم أو بسكويت وافر أو فطائرثلجة أو كيك مخبوز بشكل احترافي ، فإن العديد منها يحتوي على نسبة عالية من الجيلاتين.
المارشملو: أحد أشهر المنتجات المرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالجيلاتين يحتوي الآن على نسخة صديقة للنباتيين.
منتجات الألبان: رغم كونها منتجات ألبان طبيعية، إلا أنها قد تستخدم كمصدر إضافي للجيلاتين في بعض الأنواع مثل الزبادي والكريمة الحامضة والأجبان.
المشروبات المعدّة: العصائر والمشروبات الغازية الصفراء وغيرها تحتوي أيضًا على مستويات مختلفة من الجيلاتين حسب التصنيع الخاص بها.
الشوربة والصلصة التجارية: فهي توفر قاعدة سميكة وملمسة باستخدام الجيلاتين.
كبسولات الدواء والتغذية المكملة: تُستخدم كثيرا لتشكيل الكبسولة الخارجية لحماية محتوى الداخل أثناء عملية الامتصاص في الجسم.
سلامة اللاتحسس تجاه الجيلاتين والنباتي
على الرغم من شيوعه، تعتبر حساسية الجيلاتين حالة نادر نسبيًا بين البشر. لكن الأشخاص الذين لديهم حساسيه ضد اللحوم هم الأكثر عرضة لنفس رد الفعل عند التعرض للجيلاتين لأنه ذو المصدر المشترك. يحدث التحسس بسبب الخطأ المحتمل لجهاز المناعة لدى الإنسان والذي يفسر بروتين الجيلاتين كعنصر غريب ويعمل على إنتاج أجسام مضادة وهستامينات مهاجمة له، مما ينتج عنه أعراض مثل الاحمرار للعين وسيلان الانف وقد يصل الأمر لاستخدام العلاج بالمستشفى إذا حدثت الصدمه التأقية التي تهدد الحياة . لهذا السبب، يعد اتباع نظام غذائي يقضي فيه المرء باختيار الأحواض الطعام بمعرفة جيدة بمكوناتها وأخذ الاحتياط اللازم بشأن المواد المستخدمة داخل الطبقات الخارجية للأدوية أمر ضروري جداً.
مزايا الصحّية للجيلاتين والنباتي
الاتحاد الأوروبي يعترف بأن "الجلايسين" الموجود بنسبة كبيرة ضمن التركيبة الرئيسية للجلاتنين مهما كان المصدر, يستحق اهتمام خاص لفوائده العديدة والتي تلخص كالآتي :
