جناش Ganache

الجناش عبارة عن مزيج من الشيكولاته وكريمة الخفق فقط, يستخدم لتغطية وحشوات الكيك والحلويات وله استخدامات أخرى.

#جناش #شيكولاته #ترافل https://t.co/NDO4sZDFVl

يحضر من خلال مزج كميتين متساويتين من الشيكولاته وكريمة الخفق (لكل كيلو شيكولاته كيلو كريمة خفق) وهناك نسب أخرى بحسب النتيجة النهائية المرغوبة

طرق المزج كثيرة منها وضع الشيكولاته مع الكريمة وطبخهما معاً إلى أن نصل إلى مزيج سلس ومتجاتنس.

لكن يعيب هذه الطريقة قلة التحكم, فلو طبخنهما إلى مدة أطول أو درجة حرارة عالية قد يفسد طعم الشيكولاته (الشيكولاته حساسة ويظهر طعم الإحتراق فيها بسرعة) لذا نفضل طبخ الكريمة لوحدها إلى الغليان ثم صبها فوق الشيكولاته, كما إن البعض يذيب الشيكولاته على حده والبعض لا.

#كربمة #فانيلا

في نهاية التحضير تضاف الزبدة كخطوة اختيارية من أجل إضافة ملمس أنعم smoother mouthfeel وتعطي لمعان أكثر shiny look

نوعية الشيكولاته المستخدمة تعتمد على التفضيل الشخصي, فيمكن استخدام الشيكولاته بالحليب أو الشيكولاته الداكنة أو الشيكولاته البيضاء … إلخ, لكن كلما استخدمنا شيكولاته تحتوي على نسبة أعلى من الكاكو أعطتنا طعماً أغنى للشيكولاته