بمجرد تحضيرك لخليط "الكوكيز" فأنت تقوم بتجربة كيميائية حلوة وشهيّة ..

هنا سلسلة التفاعلات التي تبدأ فور وضعك الصينية المحضرة في فرن ساخن ? https://t.co/mxqGUlroCW

عندما يكتسب الخليط درجة حرارة 33 درجة مئوية ، تبدأ الزبدة بالذوبان والتمدد ..

فالزبدة مادة مستحلبة مكونة من مركبين : الماء والدهن مع مواد أخرى ، عند التعرض للحرارة العالية يبدأ الماء فيها بالتبخر ومحاولة التحرر من خلال جدران الكوكيز .. https://t.co/z4AixKRnJO

مابين 58C إلى 70C تبدأ تموت بكتيريا السالمونيلا الموجودة في البيض ، أحد مكونات الخليط ..

وبارتفاع درجة حرارة الخليط لـ 62C ..

تبدأ بروتينات البيض بالتفكك من عقدها والترابط مع بعضها البعض مما يساعد في اسفنجية الكوكيز .. https://t.co/s3YhqJ6S6A

وكما هو معروف يبدأ الماء بالغليان عند درجة حرارة 100C ، فهنا سنلاحظ بداية تشقق جدران الكوكيز ، وظهور فقاعات صغيرة نتيجة تبخر الماء ..

ولا ننسى بيكربونات الصوديوم "صودا الخبز" التي تساهم بشكل كبير في خلق تلك الفجوات أيضًا بسبب تصاعد CO2 نتيجة التفاعل الحاصل مع أحماض الخليط. https://t.co/kXIh7K7aO5

عند درجة 155C ..

يبدأ ألذ تفاعل وهو "تفاعل ميلارد" وفيه تتفاعل السكريات مع الأحماض الأمينية المتفككة مما يكسب قطع الكوكيز اللون الأشقر أو البني الجميل وانبعاث الرائحة الشهية لاقتراب نضج الكوكيز .. https://t.co/zYkgk6cGpX