كيف بالامكان معرفة ان الاسبريسو جيد؟ الاسبريسو اختراع ايطالي، وضعت له معايير خاصة لاستخراجه، مر بمراحل متعددة في تطوره، من بداية ظهوره في القرن التاسع عشر الى وقتنا الحالي، تقوم شركات البن في تصنيعه ثم يأتي لنا جاهزا، ومن ثم نقوم بتحضيره واعداده او يقوم الباريستا بذلك وتقديمه لنا https://t.co/DOR3rdKViw

ولكن ماهي الامور المهمة التي تبين لنا ان هذا الاسبريسو في وضعه الصحيح ومعرفة انه في حالة جيده؟

ان استخلاص الاسبريسو الصحيح لابد أن يكون موزون في الطعم، ووزنه في صناعته واعداده ليس بالامر السهل، فعند صنعه يمر بمراحل كثيرة جدا في اختيار النوع والمزج والتحميص وامور معقدة للغاية،

حتى يتم اخراجه بوضع موزون او بمرارة او بحمضية بسيطة

فعند تذوق القهوة يظهر فيه عددا من الامور ومنها الحمضية أو المرارة وهي متضادتان تماماً، فعند التغلب على الحمضية تظهر المرارة وعند التغلب على المرارة تظهر الحمضية وهكذا، وان غلبت المرارة في الطعم فهو الأفضل طبعا من كونه حامضاً، https://t.co/xA8SIeV1Jl

وفي اعداده يكون هنالك طرق بسيطة في تقليل الحمضية والمرارة، فمثلا تضع معايير محددة من حرارة وضغط وكمية ووقت ..الخ، وتتذوق ذلك وعندما تجد الطعم غير موزون فتغير بتلك الاعدادات لكي يظهر الاسبريسو بطعمه المناسب

.

جدول قمت بتصميمه ليساعدك من حد الحمضية والمرارة بشكل بسيط

. https://t.co/jblMnzZGlR

فلايمكن التغلب عليهما بشكلٍ كامل اذا كان انتاج بن الاسبريسو من الشركة غير متقن، ولم يأخذ بتلك الدراسات في التغلب على الحمضية المزعجة او من المرارة العالية جدا، وهو العيب في الاسبريسو ولا شك في ذلك، ومن المعلوم ان كل ما زادت درجة الحصمة قلت الحموضة في القهوة وازدادت المرارة،

. https://t.co/tNLdRFywoS