في المطاعم و المقاهي ماذا يقصد بمصطلح "دوران الطاولة "؟؟
هذا الموضوع على شكل نِقاط وهو
?مهم لاصحاب المقاهي بصفة خاصة و لاصحاب المطاعم بصفة عامة.
?قد تكون خسارتك او حرمانك من الربحية بسببه
يتبع??????
-يقصد به سرعة انهاء العميل للوجبة و خدمة عميل اخر على نفس الطاولة.
-من الملاحظ ان سرعة دوران الطاولة تعتمد على نوع المطعم و وقت الوجبة فتجدها في المطاعم الفاخرة و العائلية بطيئة و كذلك في اوقات تناول وجبة العشاء تجدها أبطأ من الغداء
- قد تصل تكلفة الطاولة الواحدة يومياً لبعض المطاعم و المقاهي باكثر من ٢٠٠٠ ريال.
-كلما زادت سرعة دوران الطاولة زادت لديك المبيعات خاصة اذا كان مطعمك مزدحم
-في الحقيقة انك انت كزبون تستاجر من المطعم هذه الطاولة و موقف السيارة و هذا كله له قيمة معينة و وقت معين اذا قلة القيمة و زاد الوقت فانت عميل غير مرحب بك هنا،مثلاً تكلفة الطاولة في المقهى ١٠٠ ريال بالساعة فالعميل يجلس على الطاولة لمدة ساعة و تصف بفاتورة لا تتجاوز ٣٠ ريال
-تستطيع معرفة معدل دوران الطاولة من خلال مراجعة نظام المبيعات لديك بحيث تحسب الفترة من بداية طلب العميل الى وقت الدفع عند انهاء وجبته. و تحاول ان تُسرع منها
