- صاحب المنشور: إبراهيم القروي
ملخص النقاش:
### المقدمة
تناولت المحادثة بين مجموعة من الأفراد مسألة العلاقة بين العلم والفن في مجال الطهي. حيث دار النقاش حول مدى صحة اعتبار الطهي فناً خالياً من الاعتبارات العلمية، خاصة فيما يتعلق بمرحلة "الدقيقة الأخيرة".
---
وجهة نظر صلاح الودغيري
يرى صلاح الودغيري أن الطهي ليس مجرد تطبيق لمعادلات كيميائية دقيقة، فهو أكثر من كونهِ مجرد عملية حسابية. يؤكد صلاح على أن الإبداع في الطبخ لا ينتظر إذنًا من الموازين والقواعد الصارمة. حسب رأيه، فإن "الدقيقة الأخيرة" هي الفرصة المثالية لتطبيق لمسة شخصية وإدخال عنصر المفاجأة والمشاعر في الطبق، مما يجعل التجربة الغذائية تتحول من مجرد طعامٍ إلى تجربة حسية فريدة. يدعو إلى تجاوز العبودية للتعليمات الجامدة والاستمتاع بحرية الإبداع في تناول النكهات بطرق مختلفة وغير اعتيادية.
---
وجهة نظر نسرين الشريف
في المقابل، تشدّد نسرين الشريف على ضرورة وجود الأساس العلمي القوي قبل الانطلاق نحو الإبداع في الطهي. تعتبر نسرين أن "الدقيقة الأخيرة" ليست حلاً سحريًا لأخطاء حدثت خلال المراحل المبكرة من الطبخ. برأيها، إذا افتُرض أن الطاهي يعمل بدون معرفة واضحة بالمبادئ الأساسية، فقد يتحول الإبداع إلى نوع من الفوضى بدلاً من التحسين المنشود. ولذلك تؤكد على أهمية الجمع بين المعرفة التقنية والخبرة العملية كأساس للإبداع الناجح.
---
وجهة نظر زكية الزموري
من جانب آخر، تقترح زكية الزموري رؤية وسطية تجمع بين الرؤيتين. فهي توافق مع نسرين بأن الطهي يستند إلى أسس علمية وتقنية، بينما تنضم لصلاح في تقديره لدور الإبداع في اللمسة النهائية. تستعمل زكية مثال الفنان الذي يبدأ بلوحة فارغة ويحولها إلى قطعة فنية عبر إضافة تفاصيل صغيرة وحساسة في نهاية العمل الفني. وبالتالي تدعم فكرة قدرة الطهاة أيضًا على استخدام هذه المرحلة لتحقيق بصمتهم الشخصية وتميز طبقهم.
---
الخلاصة:
خلاصة الأمر، يتباين آراء المشاركين بشأن الدور النسبي لكل من العلم والفن في عالم الطهي. بينما يتمسك البعض بالحاجة الملحة للمعرفة المتخصصة كأساس لأعمال مبتكرة ناجحة، يرى طرف آخر أن القدرة على إضافة لمسات شخصية وفنية في "الدقيقة الأخيرة" هي سر نجاح أي طبخة مميزة. وفي حين يبقى هناك اختلاف في الآراء، إلا أنها جميعها تسلط الضوء على جمال وتعقيد مهنة الطهي والتي تجمع بين المنطق البارد للشفرات الكميائية وبين دفء أحاسيس الإنسان وخياله.
