الدهون المهدرجة هي منتجات غذائية نتجت عن عملية هندسية تُعرف بالهدرجة، والتي تتضمن إضافة ذرات الهيدروجين إلى الزيوت النباتية لتغيير خصائصها الفيزيائية وتحويلها إلى دهون ثابتة، مما يجعلها أكثر مقاومة للتلف وتستمر لفترة أطول. هذا النوع من المعالجة يحول الأحماض الدهنية غير المشبعة غير الصحية الموجودة في الزيوت الطبيعية إلى أحماض مشبعة قد تكون ضارة بصحة الإنسان إذا تم استهلاكها بشكل مستمر.
على الرغم من فوائد الهدرجة التقليدية مثل زيادة العمر الافتراضي للأطعمة المصنعة، فقد ثبت الآن وجود ارتباط مباشر بين الاستخدام المنتظم لهذه الدهون والمخاطر المرتبطة بأمراض القلب والأوعية الدموية. تشير العديد من الدراسات العلمية الحديثة إلى أن الدهون المتحولة الناتجة أثناء عملية الهدرجة يمكن أن ترفع مستويات البروتينات الدهنية المنخفضة الكثافة ("الكوليسترول الضار") وتدني مستوى البروتينات الدهنية مرتفعة الكثافة ("الكوليسترول الجيد"). وهذا اختلال خطير في نظام الجسم الغذائي ويمكن أن يؤدي إلى وضعيات صحية حرجة مع مرور الوقت.
لذا، يوصى باتباع سياسات الشراء التي تعطي الأولوية لمنتجات قليلة أو بدون دهون مهدرجة. القراءة المدققة لأجزاء الملصقات الخاصة بالأغذية سيساعد كثيرا في اختيار البدائل الآمنة والصحيحة. بالإضافة إلى ذلك، فإن اتخاذ قرار بشأن النظام الغذائي الغني بالدهون الصحية المتعددة والمتفردة غير المشبعة الموجودة عادةً في زيت الزيتون والجوز وبذور الكتان وغيرها سيقلل أيضًا من تعرض جسمك للدهون المهدرجة الخفية.
في نهاية المطاف، الحفاظ على نمط حياة متوازن يحتوي على كميات معتدلة ومحكمة الرصد من جميع المغذيات بما في ذلك الدهون مهم جدا للحفاظ على الصحة العامة والعافية.
