التخمر اللبني هو عملية حيوية هامة تحدث بشكل طبيعي في العديد من الكائنات الحية بما في ذلك البشر والبكتيريا والفطريات. هذه العملية تقوم بتحويل سكريات مثل الجلوكوز إلى حمض اللاكتيك كمنتج نهائي. هذا يحدث عندما تكون الخلايا بحاجة للطاقة ولكن بدون وجود الأكسجين لعملية التنفس الهوائي التقليدية. تتضمن العملية عمل إنزيم يسمى "إنزيم أول أكسيد النيتروجين"، والذي يحول البنتوز ديفيسبفاتيز إلى إنزيم ثاني الفوسفات التي يمكن بعد ذلك تحويلها إلى ATP - مصدر الطاقة الرئيسي داخل الخلية.
دور التخمر اللبني مهم جداً في بعض العمليات الصناعية. فمثلاً, يستخدم في إنتاج منتجات الألبان مثل الزبادي والكفير والجبن بسبب قدرته على خلق نكهة مميزة وتوفير القوام المرغوب فيه. كما أنه يلعب دوراً أساسياً في حفظ الطعام عبر منع نمو البكتيريا الضارة.
بالإضافة لذلك، يعتبر التخمر اللبني جزءاً أساسياً من نظام المناعة لدينا حيث تساعد أنواع معينة من البكتيريا المنتجة للحامض اللبني الموجودة في الجهاز الهضمي على الدفاع ضد العدوى. ومع ذلك، عند حدوث زيادة غير عادية في التخمر اللبني أثناء الرياضة الشديدة أو الأمراض، قد يؤدي إلى حالة تسمى الحموضة العضلية والتي تتمثل بالألم والإرهاق.
بشكل عام، يعد التخمر اللبني ظاهرة بيولوجية دقيقة ومultifunctional لها تأثيرات كبيرة على الصحة العامة والصناعة الغذائية والمزيد.
