تُعتبر خاصية عدم قابليّة الزيت والإندماج مع الماء ظاهرة طبيعية ملحوظة ومعروفة لدى الجميع؛ لكن هل تساءلت يومًا عن الأسباب العلمية التي تكمن خلف هذه الظاهرة؟ يُعد فهم العلاقة بين القطبية والجزيئات المحبة للماء وغير المحبة له مفتاحًا لفهم سلوكيات كلٍّ منها داخل خليط الماء والزيت. كما سنناقش أيضًا طرق مزج هذين العنصرين المعاكسين وكيفية تفريقهما مرة أخرى باستخدام تقنيّات حديثة فعالة.
يتميز جزيء الماء بخصائصه القطبية الناتجة عن اختلاف الشحنات الكهربائيّة الموجبة والسالبية للجزيئة الواحدة. وهذا يعني أن جانب واحد منه يحمل شحنة سالبة بينما الجانب الآخر يحمل شحنة موجبة مما يعطي الجزيئات قوة جذب قوية نحو بعضها البعض. أما بالنسبة لجزيئات زيت الطعام غير البوليروبية فإن لها خصائص مختلفة تمامًا; فلا تمتلك مناطق مشحونة بشكل واضح مثل نظيرتها المائية بل لديها روابط متساوية تقريبًا للشحنات والتي تسمح بجذب ضعيف نسبيًّا مقارنة بالحالات الأخرى. لذلك عندما يتم خلط الماء والزيت سويا سوف يندفع الجزء السلبي من بروتوني H2o تجاه بعضهما البعض متجاهلين وجود الزيوت الغير جذابة لهم وهكذا تبدأ عملية الفصل الطبيعي والتراكم الطبقي لكل نوع ضمن طبقة مستقلة بذاتها.
إن جعل الزيت والماء مخلوطين أمرٌ ليس بالأمر اليسير نظرًا لنظرية الانفصال الدائمة التي تحدث عنها سابقا ولكن بدأنا مؤخرًا بتطبيق تكنولوجيات جديدة ساعدتنا كثيرًا لإنجاز مهمتي الاتنين! أحد الطرق الحديثة هي استخدام مواد "مستحلب" تعمل كموصلات بين قطبين مختلفين جنسيا - هنا تعبير مجازي للإيحاء بأن الاستحلاب يشبه تشكيل تحالف بين طرفين عدوين-. هذا النوع الخاص من المركبات قادر على ربط جزئيْ زيتيَ ومائيَ بساعده الحيلة الفيزيائية تسمح باستقرار نسبتهم لمدة اطول وصلابتة أكثر مقاومة للتفرقة اتوماتيكية أثناء انقضاء الوقت post shake . مثال حي لهذه التقانة نراه بكثرة وسط منتجات غذائیة معروفة عالميًا وهي الحليب ، فهو عبارة عن مستحلب طبيعی رائع يعمل منذ ملايين السنوات قبل اختراع الإنسان للأجهزة والمعدات الإلكتروني؛ إذ يحتفظ بخليطه الدهني والحليبي بنسب ثابتة رغم كونها عناصر أساسية ومتعارضة بطبعها العمومي .
وفي حال اضطرار المرء لرؤية نتيجة بالعراء ودون احتكام لاسلوب التصنيف السابق فقد ازدهر البحث العلمي اخيرا لإيجاد طريقة مثلى لاستخلاص جزء الزيت من بحر مياه هادر عبر بروتين بسيط ولكنه عميق التأثير وهو التجمد ! إذ بمقلوب درجات الحرارة شديدة المنخفضة تخضع بلوراتی الجزيئ水化 بينما تحتفظ جسيمات النفط بحالة سيولة مطلقة ؛ بذلك تصبح العملية مقتصرة فقط علي رفع اللبنات الثلجيّة برفق وسحب التركيزات المنتشرة داخليا مما يؤدى الي تحقيق هدف الحصولعلي شكل نقيي100% بلا اي اضافات جانبيه مضرة بالسواء العام والصحة الشخصية.
