فن تحضير "المش": وصفة تقليدية لجبنة فريدة ولذيذة
تحظى "المش"، نوع من الجبن المصري التقليدي، بشعبية واسعة بين محبي المنتجات الغذائية المحلية. هذه الوصفة تُعد مثالًا رائعًا لكيفية صنع هذا النوع من الجبن في المنزل باستخدام مكونات بسيطة. إليك طريقتين لتحضير "المش" بطعم فريد وجودة عالية:
طريقة إعداد الجبنة القديمة (المش)
المكونات:
- كيلوغرام من جبنة القريش
- ثلاثة أرباع الكأس من الملح
- كأس من المورتة (خلاصة السمن)
- بعض من أوراق الغار
- أربع حبات من الفلفل الحار
- نصف ملعقة من البابريكا
- ملعقة من الشطة
- أربعة أكواب من مصل اللبن
- ملعقتان من حصى الحلبة
الخطوات:
- ضعي جبنة القريش في صينية واضغطي عليها جيدًا.
- حضري وعاءً وضعي فيه المورتة، ومصل اللبن، والبابريكا، والملح، والشطة، وأوراق الغار، وحركي جيدًا.
- احضري مرطبانًا زجاجيًا ونقوم بتخزين كمية الجبنة المصفاة داخل المرطبان. بعد ذلك نسكب خليط المورتة.
- أضيفي حصى الحلبة والخليط الذي تم صنعه سابقًا إلى البرطمان بشكل مرتب ومنظم. أخيرًا، ضعي القليل من الماء للتخلص من الملوحة الزائدة. أغلقيه بورق القصدير واتركيه جانبًا لمدة ستة أشهر.
طريقة إعداد المش الفلاحي
المكونات:
- كيلوغرام من جبن قريش
- كوب من اللبن المغلي
- كوب من الملح
- ملعقة صغيرة من الشطة
- قرن من الفلفل الأحمر الحار
- قشر برتقال
- ملعقتان كبيرتان من العسل الأسود
- ملعقتان كبيرتان من خميرة المش
- ملعقة من الزيت
- ملعقة كبيرة من الطحينية
الخطوات:
- ضعي جبنة القريش في طبق وأضيفي نصف كوبٍ من الملح لها. اقلبيهما معًا واتركيهما لمدة خمس ساعات لتسيل جميع السوائل الموجودة بها.
- جهزي برطمانًا نظيفًا وضعي فيه الجبنة واللبن والشطة والفلفل الحار وقشر البرتقال وملح باقي الكميات. قم برج البرطمان يدويًا للتأكّد تماماً بأن كل الطبقات قد اختلطت جيداً. أبقه مغلقاً لمدة خمس ايام مع مراعاة الرج الدوري للبرطمان حسب حاجتك لذلك .
بالإضافة لهذه الوصفات الرائعتين, يمكنك أيضا الاستمتاع بتقديم سلطة جانبية شهية مصاحبة لمجموعة متنوعة من الاطباق الرئيسية باستخدام عجينة الجبنة تلك .
سلطة المش بالبندورة والبصل
المكونات:
- بندورة حمراء متوسطة الحجم مُقطَّعة مكعبات صغيره.
- بصلة أحمر متوسط الحجم أيضًا مقطع كقطع قبضة اليد برفق .
- ١/٢ كيلوجرام جبن مسلوق مبشور +١/٢ كيلو غرام مراتدلا مقطع قطع صغيره جداً (اختياري). ٣ ملاعق كبيرة عسل أسود مطبوخ سابقا+ زيتي زتون لكل ٢٠٠ جم منها. ٥ سنين ثوم مفروم فرماً دقيقاً بالإضافة لبعض الأعشاب الأخضر مثل الريحان ،الكزبرة الناشف والتوابل المختلفةحسب ذوق الشخص الذوق العام للحصول علي نتائج مثالية!
الطريقته: امزج جميع المقادير السابق ذكرها بوعاء عميق حساسة وسلس قبل تقديم السلطة مباشرة بدون تأجيل لحفظ افضل جودة ممكن ان توصل اليها
