إن تعلم فنَّ غَسلِ الكَبْدَة يعد جزءًا أساسيًا لتحضير وجبات شهية ولذيذة. سواء كانت كبده ماشية أم كبده بقر، أو حتى كبده دواجن، فإن الغسل المناسب لها يضمن التخلص من الروائح غير المرغوبة والأنسجة البيضاء التي قد تؤثر على النكهة العامة للطبق النهائي. سنستعرض هنا خطوات منظمة ومفصلة لكل نوع من الكبدوهات وكيفية التعامل معها للحصول على نتيجة مثالية.
غَسلُ كبده البقر أو الغنم ("المعلاق")
أدوات ومكونات:
* سكينة حادة
* مناشف ورقية
* وعاء كبير
* خل/عصير ليمون
* ملح
* مصفاة
الخطوات:
- ابدئي بإزالة الطبقات الخارجية المتشققة أو الشمعية باستخدام السكين الحادة، وهي عادة ما تكون سميكة ورقيقة وتوجد حول محيط الكَبْدة. هذا يساعد كثيرا في إزالة اي رواسب خارجيه محتملة.
- قمي بتقسيم الكَبْدة الى نصفين تقريباً عبر وسطها واستخدمي اصبعيك لإخراج القطعة الابيضه ذات التركيب المختلف, والتي تشبه بعض الشيء شكل القلب الصغير داخل الكبد الرئيسي . هذه الجزء غالبًا يحتاج للإزالة لأن طعمها مختلف تماما وقد يعطي مذاقا خاصا غير مرغوب عندما يتم طبخ الكبد كاملاً.
- اغسلي الكبدة جيدا بالماء البارد تحت صنبور المياه الجارية. سيسمح لك القيام بذلك بالتأكد حقا ان جميع الاوساخ والحطام قد تم ازالتها بشكل فعال قبل البدء بالنقع.
- بمجرد الانتهاء من العملية الأولية للغسل، استخدم مناشف ورقيه لامتصاص الرطوبه الزائده قدر المستطاع. ستسهّل تلك المنشفة عملية النقع التالية كما ستزيد مدة صلاحيتها لحين استعدادك لاستخدامها لاحقاً حسب اختيارك فيما يتعلق بطبق المواصفات الخاص بك.
- الآن يأتي دور "النقع"؛ ضعي مقادير متساوية نسبياً بين الخل والعصير الليموني والملح في وعاء مناسب للحجم وشكل كتلة الكبدة وبعد ذلك اسكب كمية وفيرة جداً من مياه باردة جديدة تكفي لإغراق كافة اجزائه داخله تماما وبذلك تتم تعريض سطح المنطقة المعنية للنقع بنسبة ١٠٠٪ أثناء فترة زمنية لاتقلعن ساعتنين وليس أكثر منها وذلك بهدف تحقيق هدفنا المشترك وهو الوصول لأعلى مستوى ممكن من نقاوته وخلوه تماما من رائحه كريهه او امراض واراق مرضيات متركمه بدونه سابقا ولم تكن واضحه للعين المجرده ! إنها بالفعل مرحلة هامه جدآ جدآ جدآ لما تستجد لاحضا اثنان فضلات اهتمام بها لانها فعليا تقدم شعورا ممتعا للغاية بالمذاقه اللذيذه فالكثير يحابسون عنها وان كان البعض ينفر منهم بسبب اشاعات مغلوطه حول اشتراطاتها الصحية واحتمالات كون مصدر حيوان اتباع نظام تغذيه مشبوهة لذا دعونا نتفق منذ الان وعلى طول الطريق انه مهما بلغ المقصد فهو يستحق الموت وراء مرونة انتقاء المواد الخام اولويت اولويات العمل لذلك فلنحافظ دوما على افضل حالاتها حال دخول المطبخ ولو مرة واحدة فقط علشان خاطر هذي التصرفات المبهرة والجبارة ربما تلغي تأثير المساوىء السابق ذكرها اذا توفر شرط واحد وحيد وهو توفير ظروف التشغيل المناسبة بداية الامر ومايليها كذلك لان توقيت الحرص يؤدي حتما لاسباب نجاح مذهولات الفرصة التاريخيه ولا ريب فيها ابدا يا صديقي العزيز .لم يبقى لدينا كثير لعرض المحاور الاخيره بشأن عرض تفاصيل هذا الموضوع فقد وصل بنا الحديث حتى مرحله تسويف خروج منتوجات مطبخنا الجديدة الى نور الحياة فتوجهي نحو مجه زجاجي بانواع مختلفة وفق حمولة ماتحمله خزينتنا المنزلية العملاقة واغسليه مرتين بالحراره المعتدله وليكن الاول لسحب المزيد من الريحات الضاره والثانيه مسؤوله تمام المسؤوليه اما عن اختفاء باقى الآثار الجانبيه المضره بالسلوك الصحى للجسد البشرى بمافيه الصحة العامة وصحة المعده خصوصا فالرجاء اخذ الحيطة والحذر هنا لمن يهمه امر صحتهم الشخصية فهم الوحيدون المؤهلون اتخاذ القرار بناء علي رأي الطبيب النفسي المتخصص في تغذيه الاعضاء الداخليه وهذا بالنسبة لي مجرد اقتراح شخصى اخاذ يحمل هالة العلم والمعرفه لكن ليس من الضروري اعتماده بشكل مباشر بدون مراجعة مختصيين بشانه وذلك حرصا وحرصا مضاعف للتوافق مع توجيهات الهيئة الصحيه الحكوميه العامله لدي بلدانك الواجب التقيد بالقواعد الاساسية بها بلا شك مما سبق شرح حديث عنه آنفا حققت القدر الأكبر المعقول لرؤية كيف نفعل امور اليوم اليوم مثل تغييرات بسيطه تؤدى لتحسين حالة الوضوء والاستعداد تامة لإطلاق قوة النار فوق منطقه القلي يعني نار عالية تدفع باتجاه تحويل لون الخارجي معظم اللحومه الحمراء ومن ضمن قائمة تضمين المكون الاول الي اللون الاحمر البرتقالي الشاحب اللي يشابه درجات احمر داكن بدرجه معينه ولمدة متوسطه تتراوح بين خمس عشرة دقيقه الى ثلاث عقود عمل متتالية وستصبح حينئذى قابله للاستهلاك المباشر حسب حاجتك الشخصيه وانتظر رد فعل مبتكرة غير نمطيه وغير اعتيادية!
يرجى ملاحظة أنه رغم تقديم وصف مفصل للتقنيات المستخدمة للغسيل الأنسب وأوقات النقع وأساليب القلي الملائمة لصنع أكواب الكبد المثالي إلا إنه عامل خبرتك الذاتيه هو المفتاح الرئيسي للأمان الغذائي وضمان مطابقة مواصفات المنتج النهائي لقاعدة غذائية موثوق ودليل عام شامل شامل لأفضل
