الكبدة، وهي جزء حيوي ومغذي للغاية من البروتين الحيواني، تستحق مكانة مميزة في وجباتنا الغذائية نظرًا لفوائدها المتعددة التي تشمل تعزيز مستويات الهيموجلوبين وحماية القلب والأوعية الدموية. وفي هذا المقال سنستعرض ثلاثة طرائق لتتبيل الكبدة، كلٌ منها يضيف نكهة جديدة وفريدة لهذه الأكلة الصحية.
طريقة تتبيل الكبدة بالردة
هذه الطريقة تعتمد على استخدام الردة لإضافة طعم مميز ولذيذ للكبدة. إليك كيفية القيام بذلك:
* مكونات:
+ ١ كيلوغرام كبدة خالية من الدهون
+ ٢ ملعقة كبيرة (٣٠ غرام) ردة
+ ٥ فصوص ثوم مفرومة
+ عصير ليمونة بحسب الرغبة
+ ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
+ رشة بقدونس مفروم للتزيين
+ ملعقة كبيرة (١٥ غرام) كمون
+ كمية كافية من الزيت النباتي للقلي
* طريقة التحضير:
- قطّعي الكبدة إلى شرائح سميكة ومتساوية.
- اخلطي الشرائح مع الثوم المفروم، القليل من الملح والفلفل الأسود، والكمون، وعصير الليمون. اتركي الخليط جانباً في الثلاجة لنصف ساعة تقريباً لتندمج النكهات جيداً.
- قبل قلي الكبدة، اطحني بعض الردة واقلب فيها قطع الكبدة برفق.
- سخني الزيت في مقلاة واسعة ثم ضعي فيه شرائح الكبدة المحضرة سابقاً. استخدمي أدوات متينة عند التعامل مع هذه القطعة لأنها قد تكون حساسة أثناء الطهي.
- اقلي الكبدة على درجة حرارة عالية حتى تستوي تماماً ويتحول لونها إلى اللون البني الجميل. يمكنك أيضاً اختيار شواء الكبدة بدلاً من القلي إذا كنت ترغب بخيار أقل محتوى للسعرات الحرارية.
- قدمي الكبدة في طبق التقديم وزيني بها البقدونس الطازج لمزيدٍ من المنظر الجميل والنكهة العشبية الرقيقة.
تتبيل الكبدة البلدي بالليمون والثوم
إذا كنت تهتم بجرب نكهات الشرق الأوسط التقليدية فأنت ستحب بالتأكيد هذه الوصفة البسيطة والمفعمة بالنكهة!
* مكونات:
+ ٢٥٠ غراماً كبدة بلدية نظيفة وخالية من الدهون بشكل طبيعي
+ عصير ليمونة كاملة
+ ٣ فصوص ثوم مفرومة فرم ناعم جداً
+ رشة من مسحوق الكمون والكزبرة اليابسة
+ ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
+ ٣ ملاعق كبيرة (۳۵ گرام) زيت نباتي مناسب لطهي الطعام
* طريقة التحضير:
- قطّعي الكبدة إلى شرائح رقيقة واتركيها جانبياً لحظة لاستخدامها لاحقاً.
- سخّن قليل من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة/مرتفع قليلاً.
- عندما يسخن الزيت بما يكفي، انثر فوقه الفصوص الصغيرة المفتتة للثوم واضغط عليها لبضع ثوان حتى تفوح رائحة رائعة منه ولكن بدون تغير لونها نهائياً نحو الأسمر الغامق مما يعني أنها مازالت نيئة وغير مخبوزة.
- أضيفي الآن الشرائح المرغوبة من الكبدة مباشرةً الى المقلاة المستمرة التجهيز واستمر بتقليبها لعشر دقائق تقريبا؛ وذلك حتى تصبح ذات ظهور ذهبي جذاب وأصبحت طرية للغايه كما ينبغي لها ذلك . تأكد كذلك بأن جميع أقسام طبقات اللحمه واحده وثابت الإعداد والتلدين داخل سطح آلأداوت وداخل النار أيضا انما هي حاله مثالية ولا تحتاج لأكثر ولا اقل عنها ابداً ! أخيرا حينما تبدأ مشاهده تلك الظاهره الطبيعيه للأجزاء الداخلية للجسد الحيواني والتي تمثل علامه الاستعداد النهائي للإستهلاك ، عندها فقط يتم سكب كافة عناصر المشروب الحمضية بالإضافة لكل المساحيق المعطره المستخدمه منذ البدء وهكذا يتم تركيب وصهر الطبقه الخارجيه ضمن مواد خامله أخرى مثل الماء المركز والذي عادة ماتكون مهمتنا الأساسيّة هنا هي تخفيف وطأة التدفق الحراري الخارج عن سيطرتنا بإرسال دفعات هواء بارده حول الاطراف الخارجية المعتاده لدينا سرعا لتحافظ بمفرداتها المؤقتة وبالتالي يستعيد مركزيتها بفعل قوة اجهاد الضوء الهادر عبر فتح الباب الجانبي الرئيسي بالمطبخ بهدوء ودون اي صوت اضافيين مزعجين اثناء عملية الانتقاء الأخيرة والحفاظ عليه افتراضي تابع للنظام الاساسي الخاص بك وقد نجح بالفعل!! بعد فترة زمنيه لاتتجاوز الثلاث دوراته(ذلك يعادل حوالي خمس درجات )يتم رفع القدرعن الموقد وانتهاء المنتج الرئيسي ليصبح مبتغاك المنشود لكن احذر !! فقد يحدث فرقا بسيط بين اول امتحانه وهو المصنوع يدوياً وبين الثاني الاحتياطي ولكنه موجود بنفس الوقت تجريه علي نفس العمليه بساعتين اخرى ولمدة اسبوع.[لايسري]هذه المعلومه خاصه بصنع اختبار داخلي عشائري وليس مقصد شي آخرمختلف عنه لذلك سنتجنب أي نوع من انواع العقوبات بغرض التجربه والاستمتاع.]وفي نهاية المطاف سوف يحقق هدف واحد مؤكد وهو مشاركة افضل تجربه ممكنه لك ايها المختبرالعظيم ؛ وستلاحظ فرق كبير حقاً بين تللك الفرصه الأولى والعكس الآخرالثانية ليس إلا بسبب اختلاف تعامل الروائح المثيرة نسبتها تجاه مستوى نقل الطاقة الداخلي والخارجي لديك وهو أمر رائع بكل تأكيد .
تتبيل كبدة الخروف بالخل والثوم والكزبرة
وهذه نسخة جريئة وشهية تضيف روح البحر الأبيض المتوسط إلى طبقك اليومي إن صح التعبير :
* مكونات:
+ ۵۰۰ غرام (نصف كيلو) من كبدة الخروف النظيف والجاهز للاستعمال
+ ¼ كوب (۵۰ غرام) زيوتطبيعيةخصبالطهويوالاستعمالاتالشائعهللإنسانجميعالأعمارخصوصآ老年人 [التفسيرالدقيقمعناهأنفصلهذاالحجمعنحالتهالسائلةوكانتالنسبةواحدةعلىاثنين أي٤٫٦٧٪حوالي٢٢٫۷۸میللیلتر] + ¼ كوب (۲۰۰ مل) خل أبيض متوسط الحموضه
