- صاحب المنشور: نورة بن الطيب
ملخص النقاش:
يشهد هذا النقاش حوارًا غنيًا حول تفاعلات الثقافات الغذائية العالمية وأهمية تحقيق توازن بين المحافظة على التراث الأصيل واستيعاب التقنيات والممارسات الجديدة. تبدأ "ضحى الديب" بإشادة بتعدد التجارب الطهوية حول العالم، حيث تتراوح بين تقنيات الطبخ التقليدية مثل الشواء وأساليب التوابل العربية، وكذلك التدريب على الطبخ الفرنسي والمعاصر. تساهم وجهة نظرها في الإشارة إلى الثراء الهائل للمساحة الغذائية الدولية والحاجة للاستكشاف المستمر.
يتابع "طارق الأنصاري"، ويؤكد على قيمة احترام التاريخ الثقافي للأطعمة بينما يستمتع بمختلف النهوج الحديثة. فهو يدعو إلى الاعتزاز بجذورنا وعدم تجاهل أهمية الحفاظ على الهويات النكهية المحلية جنبا إلى جنب مع قبول الروح الابداعية للفكر الجديد والإبتكار. يشترك معه "وسن بن صديق"، موضحا بأهمية تعزيز هويتنا الوطنية عبر حفظ العادات الغذائية القديمة قبل الانفتاح نحو الابتكار غير المؤكد التأثير السلبي المحتمل عليهن.
ومن جهتها ترى "ضحى الديب"، ضمن السياقات الأخيرة للقضية، أن التجديد ضروري أيضا لفكرة الطهي، وذلك بهدف رفعه لمرتبة الفن الدينامي. وبالتالي يتمثل الحل الأمثل بحسب وجهة نظري هنا، في خلق توازن متناسق ومتجانس بين تثبيت القديم واحتضان الأخضر فيما بعد. الأمر الذي سيوفر بيئة خصبة وملائمة للإرتقاء بالفنون الطهوانية نحو مستوى أعلى بكثير مما كانت عليه سابقاً وستكون كذلك حاليا ولأي وقت لاحق قادمين.
