الرقاق هو طبق مغربي تقليدي مشهور يتميز بطعمه الفريد وملمسه الناعم. إليك طريقة سهلة لتحضير رقاق لذيذ محشو بمزيج من اللحمة المفرومة والخضروات المتنوعة التي تعزز النكهة العامة للطبق. هذه الوصفة ستسعد جميع الأذواق ويمكن تقديمها كوجبة خفيفة أو رئيسية حسب رغبتك.

المكونات اللازمة لحشوة اللحم:

1. كيلو غرام من لحم الضأن المفروم ناعماً.
2. بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة.
3. ثلاث فصوص ثوم مفرومة جيداً.
4. ملعقة كبيرة زيت زيتون.
5. ملح وكمون مطحون وأعواد قرفة وفلفل أسود حسب الطعم.
6. كوب واحد من البصل الأخضر المقطع.
7. نصف كيلو غرام من البطاطا المقطعة مكعبات صغيرة.
8. علبة واحدة من الطماطم المعلبة المهروسة.

طريقة التحضير:

1. ابدأ بتسخين الزيت في قدر واسع على نار متوسطة ثم أضف البصل والثوم حتى يصبح لونهم ذهبياً قليلاً.
2. بعد ذلك، أضف اللحمة المفرومة واستمر في التقليب لمدة عشر دقائق حتى تصبح بنيّة اللون بشكل متساوي وتنشف سوائلها الموجودة فيها.
3. اخلط كل التوابل فوق الخليط ثم قلّب الجميع مجدداً لدمج النكهات تماماً.
4. ضع حبات البطاطا داخل القدر ثم اسكب العلبة كاملة من شرائح الطماطم فوق كل مكوناته الأخرى واتركهما يغليا سوياً مدة تتراوح بين خمس عشرة وعشرين دقيقة حتى تنضج البطاطا وتحصل على القوام المناسب لها وللزيت المستخدم أيضاً.
5. انزع القدر من النار واترك الوعاء جانباً ليبرد قبل البدء باستخدام الرقاقة نفسها للحشو بها لاحقاُ وبعد تبريده بعض الشيء يمكن إضافة البصل الاخضر المجروش لتقديم اللقيمات النهائية لنضج الطعام وهو أمر اختياري طبعاً ولكنه يعطي لمسة جمالية ونكهة اكثر إبهارا لمنتجه النهائي .

بالنسبة لرقيقة البيتزا فهي نوعان؛ النوع الاول يشابه عجينة خبز الصاج والذي يستعمل بكثرة في العديد من الدول العربية وهذا ما سنعتمد عليه هنا ، بينما النوع الثاني عبارة عن ورقتان بيضاويتان مصنوعتان من طبقة خاصة من الدقيق قد تحتاج لصنعها الى خبرة واحترافية عالية نسبيا لذلك فإنني أشجع الاعتماد على صنعه منزليا اذا كانت مهارتك تسمح بذلك لكن إذا قررت استخدام المنتجات الجاهزة فقط تأكد أنها ذات جودة جيدة وخالية من المواد المحظورة دينياً وأخلاقيا وان تكون أيضا عضوية المصدر بدون مواد حافظة صناعية غير ضرورية ولا داعِ لأستخدامها ضمن قائمة مشتريات مشتريات غذائك الطبيعية الصحية دائما لما لهذه الأخيرة تاثيرات سلبيه خطيرة علي الصحة عامة وعلى الأطفال خصوصا عند استعمال مثل تلك الانواع المصنعة تجاريا بشكل مستدام وكبير ! لذا اقترحي عليك التجربة المنزلية بنفسك كي تتمتع بفائدتها القصوى وفي الوقت نفسه تضمن سلامتها وطعم طعم أكثر نقاءً وصحة!

6 - أخيراََ عندما يصل خليط الحشو الي درجة حرارته المعتادة يمكنك الآن فرد كميه مناسبـه منه وسط سطح رقائق البيتا الواحدة مع التأكد بان لاتكون كثيفة جدا فتؤثر بالسلبعلي شكلها الخارجي اثناء عملية الشوي بالإضافة لأنها ربما تبدو اكبر حجما مما تستطيع هالإمكان تناوله دفعه واحدة كما انه ليس هناك حاجه لإضافة اي عصائر اضافيه سواء عبر رشها مباشرة عليها ام وضعه تحت طبقه تغليف بلاستيكيه – فهذا الأمر سيحتفظ بخاصيتها المميزة وستبقى عطره رائقه لفترة اطول طول فترة تجهيزات باقي مراحل صنع وجبتنا اليوم خاصتنا !!).

7- اغلق اطراف القطعة الموسومة بثقب بسيط صغير بغرض مساعدتك أثناء مرحلة التسوية وذلك بإتباع نفس الخطوات السابق ذكرها بدقة واحكام قبضة يدك وانتظر حوالي ثلاثة دقائق حتّى ينضج ويصبح ذهبي اللون والجوانب الخارجية كذلك وصلتي للمرحلة الخامسة والأخيره وهناك خيار آخر برسم الاختلاف الواقع أساسٌ فيما يسمى "البورito"،حيث يكتفى بسحق جانب الرقاعة المفتوحة ومن ثم وضع لبنة البرجر داخله وإعادة تشكيل الجزء السفلى مرة آخري ولكن هذه المرّه بواسطة اليد ليشكل شكلا قصير وحجم أصغر ويتماهى تماماً مع اسم وصفة 'taquitos'.

أتمنى لك التوفيق والسداد وأن يستمتع أفراد عائلتك بالمذاق الرائع لهذه الوصفة المغربية الأصيلة!