المعصوب، تلك الأكلة الرائعة ذات الجذور العميقة في الثقافة اليمنية، خاصةً في منطقة حضرموت الجميلة. لقد انتقلت شهرتها إلى مختلف أنحاء الوطن العربي، بما في ذلك المملكة العربية السعودية، حيث تُعرف أيضًا باسم العصيدة. سنرشدكم اليوم عبر خطوات بسيطة لتحضير هذه الوصفة التقليدية بطريقة حضرمية أصيلة.
المكونات اللازمة لصنع كيلو واحد من المعصوب:
- كيلوجرام من تمر حضرمي ناضج.
- خمسة أكواب من الدقيق الأحمر (البر).
- نصف كوب من مسحوق الحيدوان (أحد الأعشاب المهمة في مطبخ حضرموت).
- ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم أو زيت الزيتون حسب الرغبة.
- كوب واحد من سكر البودر للتزيين.
خطوات تحضير المعصوب بكل سهولة:
ابدأ بغلي التمر في وعاء عميق لحوالي ثلاثين دقيقة إن كان طرياً، وإذا كانت قطع التمر ثابتة، استمر في الغليان حتى تصبح ليناً. تأكد أثناء عملية الغليان من إضافة كميات صغيرة ومتكررة من الماء حسب حاجته للحفاظ على ليونة التمر دون ذوبانه تماماً. بمجرد الانتهاء، دع الخليط ليبرد قبل نزع بذور التمر والقشور بعناية باستخدام اليدين أو مصفاة ناعمة.
بعد ذلك، اخلط مسحوق الحيدوان والدقيق بشكل جيّد، ثم ادمجه تدريجياً مع خليط التمر المهروس حتى تشكل عجينة متماسكة. ضع هذه العجينة المطبوخة في قدر ثقيل وغلفها بإحكام. وضعي الوعاء داخل قدر آخر مليء بالماء بدرجة كافية لتغطيه جزئياً ولكن بدون لمسه للقاع مباشرةً - وهذا لمنع الاحتراق المباشر للعجين والحصول على لون ذهبي مميز عند الطهي. انتظري مدة تتراوح بين الساعة والساعة والنصف تقريبًا، مع التأكد من التحريك الدوري للسائل لتوزيع الحرارة بالتساوي وتحويل اللون إلى البني المحروق المرغوب فيه.
لتقديمه بشكل جذاب وفريد، يمكنك تقديمه في صحن واسع ومنخفض المركز حيث توضع مغرفة كبيرة من المعصوب المصنوع حديثاً أسفل طبقة إضافية سميكة فوق سطحه المسطح بينما يتم تقطير قطرات حساسة من الزيت المنكه أعلى فتحة وسط الصحون الفارغة مرئية الآن مؤخراً؛ وبجانب الطبق الأساسي نفسه يمكن عرض مخروط مرتفع مجاني يحتوي عليه شرائح طويلة من خبز عربي منعش جدًا والتي ستكون ممتازة للتنقع والتغميس ضمن الأملاح الغذائية الموجودة بالفعل بسائل الطبقة الأولى المتداخلة مع النظام الغذائي الشعبي الحالي فعليا حاليًا!
بهذا الشكل الرائع والمبتكر سوف تستمتعين بالمذاقات التاريخية والعادات القديمة المتجددة باستمرار بسبب تعدد منافذ الطعم المختلفة والأضلاع المستقبلية الواعدة لكافة أفراد الأسرة الأحباء الذين سيستمتعون حقًا بهذا الطعام الشهير القديم والمعروف عالميًا بحلاوة الطعم والكثافة المغذية للأبد!
