تعتبر عجينة البقلاوة أحد الأطباق الحلوى الأكثر شهرة والتي يتم تقديمها بكثرة خلال المناسبات الخاصة والإجازات الدينية والثقافية في العديد من البلدان العربية والإسلامية. إنها تتطلب عادةً مكونات بسيطة ولكنها تحتاج إلى مهارة وصبر لتصبح ذهبية ومقرمشة تماماً كما ينبغي لها أن تكون. سنقدم لك هنا خطوات واضحة لتجهيز هذه العجينة الرائعة بنفسك في المنزل.
المكونات اللازمة لعجينة البقلاوة:
1 كوب دقيق متعدد الاستخدامات (وفقا للقياس الأمريكي)
ربع كوب زيت نباتي
ثلث كوب ماء بارد
رشّة ملح
الخطوات:
- أولاً، اخلط الدقيق مع رشة صغيرة من الملح في وعاء كبير. يفضل استخدام خلاط كهربائي لهذه الخطوة للتأكد من خلط جميع المكونات بشكل جيد.
- بعد ذلك، أضف الزيت النباتي واستمر في الخفق حتى تبدو العجينة مثل الفتات الناعم. هذا قد يستغرق حوالي دقيقة واحدة فقط ولكن تأكد من عدم الوقوع في حفرة "الكسر"، حيث يمكن أن تصبح عجينة سريعة الجفاف إذا تركتها لفترة طويلة بدون الماء.
- الآن، ابدأ بإضافة المياه القليل القليل أثناء الخفق المستمر للعجين. يمكنك القيام بذلك يدويًا باستخدام ملعقة كبيرة أو مغرفة، لكن الأمر سيكون أكثر فعالية إن استخدمت عصا أو مساعد محرك. ستلاحظ أنه بمجرد إضافة ما يكفي من الرطوبة، ستبدأ العجينة بالتشكل وتصبح قابلة للحركة حول الوعاء الخاص بها دون التصاق بها كثيرا.
- عندما تشعر بأن العجين أصبح غير ملتصق تقريباً, أمسكه بين راحتيك وضعيه فوق سطح مرشوش قليلاً بالدقيق. اعجن لمدة خمس دقائق تقريبًا، مما يساعد على تطوير الغلوتين وإعطائها اللون الطبيعي والملمس المرغوب فيهما.
- عند الانتهاء من العجن، يمكنك تغليف العجينة بغلاف بلاستيكي ووضعها جانباً لبضع ساعات للسماح لها بالراحة قبل العمل عليها مرة أخرى - ربما يوم واحد أو اثنين حسب وقت فراغك المتاح! هذه العملية تسمح أيضًا لمكوناتها بالتجانس أكثر ولذلك فإن النتيجة النهائية سوف تكون أجود وأكثر نجاحاُ.
- أخيرًا، قبل البدء في إعداد طبقات البقلاوة الفعلية، قسمّ العجينة إلى قطع أصغر بحجم قبضة اليد واترك كل قطعة تختمر تحت غطاء نظيف ومبلّل(لتمنع التصاقها). ثم افرد كل جزء منها باستخدام الشوبك/الدوار فصارختين مستطيلتين سمكهن أقل من نصف سنتيمتر لكل منهما - وهذا يعني أنها ستكون رقيقة جداً ومتجدبة بما يكفي لتحميص رائع!
استمتع بتحضير وتحضير تلك المعلمة الرائعة التي تعكس جمال الثقافة الشرق أوسطية وطابعها الخاص لحلوياتها المحلية الشهيرة !
