تعود مهارة صنع العجينة الأصلية لطبق "الصفيحة"، وهو أحد الأطباق المعروفة في الثقافة الغذائية العربية، إلى قرون مضت وتحتاج إلى دقة واهتمام كبيرين لتقديم النتيجة المثالية. هذه الوصفة قد تبدو معقدة بعض الشيء لكنها تستحق الجهد بكل تأكيد عند تحقيقها بشكل صحيح. إليك الخطوات التي تحتاجها لتحضير هذا الغذاء التقليدي الشهير بنفسك:

1. اختيار المكونات: ستحتاج إلى كوب واحد من الدقيق متعدد الاستخدامات، نصف كوب من الزبدة الباردة والمقطعة إلى قطع صغيرة، ربع ملعقة صغيرة من الملح، وثلثي الكوب من الماء البارد.

1. إعداد الطاولة: ابدأ بتغطية سطح العمل بالدقيق لمنع الخليط من الالتصاق أثناء عملية التحضير.

1. خلط المواد الجافة: ضع الدقيق والملح في وعاء خلط كبير. اخلطهما جيداً حتى يمتزجان تماما.

1. دمج الدهن: باستخدام يديك أو خلاط الطعام، أدخل الزبدة الباردة تدريجياً في خليط الدقيق حتى يشبه الرمل الخشن. إذا استخدمت خلاط الطعام، اضغط عليه فقط لمدة كافية لتوزيع الزبدة بالتساوي - كن حذراً لأن الكثير من الضرب يمكن أن يؤدي إلى زبدة سائلة مما سيؤثر على قوام العجينة النهائية.

1. إضافة الماء: اسكب ثلثي الكوب من الماء البارد برفق فوق مزيج الدقيق والدهن. اخلط بسرعة حتى يصبح كل شيء ملتصقاً ومنسوجاً معاً تقريبًا. تجنب الإفراط في الخلط لأنه سيجعل العجينة قاسية ومتماسكة للغاية بعد خبزها.

1. تشكيل العجينة: بمجرد الحصول على كتلة ترابية تشبه عجينة البيتزا غير المطبوخة، انقلها إلى سطح مرشوش بالدقيق واتركها ترتاح لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة قبل استخدامها.

1. استخدام ونخبزة العجينة: الآن يمكنك البدء في فرد العجينة وإدخال الحشوة المرغوبة مثل لحم الغنم المفروم والخضروات والتوابل الأخرى حسب الرغبة. ثم يتم خبز الصفيحة وفقاً للطريقة المعتادة لصنف معين من الصفيحات المحلية لديك.

إن اتبعت التعليمات بدقة واستخدمت أعلى مستويات القياس والعناية، فسوف تتمكن من تقديم وجبة ذات رائحة وطعم أصيل لأحبائك والتي لن ينسوها أبداً!