مندي الدجاج بالفرن.. طبق تراثي شهير يعبر بك إلى أحضان الثقافة اليمنية الغنية بالنكهات والتوابل. إن اتباع الخطوات التالية سيضمن لك تجربة فريدة ولذيذة ستعيدك إلى زمن حضرموت ومأكولاتها التقليدية:
المكونات:
- دجاجة كاملة مقسمة إلى نصفين.
- كيلوغرام واحد من الأرز طويل الحبة.
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- مجموعة متنوعة من التوابل الكاملة (الفلفل الأسود، اللوما، أوراق الغار، القرنفل، والقرفة).
- توابل مندي مطحونة ومتوفرة عادة عند بائعي التوابل الخاصين بالمطبخ الشرقي.
- زعفران لإضافة اللون والنكهة.
- اللوز المحمص للديكور النهائي.
بالنسبة لمكونات خليط النقع:
- عصير حبة ليمون واحدة.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- ملعقة صغيرة لكل من الكركم، بهارات مندي، الكاري، الثوم البودرة، واللومي المسحوق (+ ملح حسب الرغبة).
- ملعقة كبيرة من صوص الطماطم.
- ملعقة صغيرة من اللبن (أو الزبادي).
- ملعقة صغيرة من زيت النباتات.
خطوات التحضير:
- ابدئي بتجهيز الدجاج للنقع. قطّعي الدجاجة إلى قسمين نظيفين واستخدمي طرف سكينة لطيفة لصنع شقوق بسيطة فيه تساعد على امتصاص النكهات بشكل أفضل.
- اخلطي كل مكونات خليط النقع في وعاء صغير وضيفيه فورًا على الدجاج واتركيه جانباً لفترة قصيرة حتى يندمج تمامًا وتتناغم الروائح والأطعمة المختلفة في طبق واحد ساحر.
- اسخني زيت النباتات في قدر مناسب على نار متوسطة ثم ضعي به البصل المفروم معه مقداران صغيران من مزيج بهارات المنـدى المبروشة بالإضافة إلى كميات قليلة جدًا من التوابل الجافة الأخرى المذكورة سابقا باستثناء الزعفران لأنه قد يفقد ألوانه إذا تعرض للحرارة مباشرة وهذه وظيفته هنا فقط تقديم اللون وليس طعمه الأقوى والذي سنشعر به لاحقا عندما يصل للأرز المطبوخ!
- اغسلي الأرز جيدًا ونقعيه قبل استخدامه مباشرة، وبعدها انقليه برفق داخل نفس القدْر حيث تبقى بها رائحة تلك الأعشاب الجميلة المرتبطتان بالأكلات الآسيوية الشهيرة مثل المندي تحديداً والتي تعد جزء مهم جدا منها وهو حقاً الجزء الأكثر تحديدا لما يدخل تحت تصنيف هذا الطعام الشعبي المفضل عالميا ولا يقصر محبوبية بين البشر عامة .
- سخني الماء المغلي واسكبيه فوق الأرز بما يكفي تغطيته تمامًا واضيفي إليه نقطة واحدة فقط من الزعفران لتحفيز ظهور البرتقالي الرائع الناجمعن عملية التجفيف الطبيعية لهذه البذور الصغيرة ذات التأثير الاستثنائي وهي بذلك تضيف لأول مرة ضمن مراحل العمل ألوان المشهد العام للإداوة النهائية ..يمكن أيضاً زيادة نسبة الملح بناءًعلى ذوق الشخص الواقف أمام الموقد!
- أغلق القدر بغلاف بلاستيكي مقاوم للحرارة وثقب سطح العبوة بدهانات خاصة تشابه ثقب مثقاب المعادن المتخصص فيما يسمى "الحفرة" ولكن باستخدام مواد مختلفة عنه لكن بنفس الشغل والصنع مما يجعل الضغط الداخلي يحافظ علي المدى القصير لغرض تفادي فقد النسكافيه خلال طور التشغيل الكهربائي وسحب البخار عبر الفتحات الخاصة بمعداته الداخلية كون أن المواد الغذائية عرضة بسرعة للاستنشاق بسبب دخول الهواء إليها , وهذا ليس هدفنا الآن إذ نسعى نحو الحصول علي منتوج غذائينا المستهدف بدون خسائر قدرتها ممكنة الحدوث ! لذلك هناك حاجه لاستخدام معدات آمنة مانعه للتبريد الخارجي لها وتم تصميم خصيصا لمنظومة فتح وإغلاق فتحة التنفيس مصممآ مصطنعا يشبه عضو حيوانى بشري خاص يساعد الإنسان فى معرفته كيف يعمل الجهاز الصوتي للجسد الأنثوي ، وكذلك دور الثدي الأمومى الذي يؤكد دوره الكبير والمهم بالنسبة للنساء منذ القدم بأنه رمز للعطاء والحنان والحماية والحياة نفسها !! فنحن نتطلع دائماً لحفظ وصيانة ممتلكاتنا الشخصية سواء كانت مادية أم معنوية فالامتلاك هنا بساطة وجمال وروعة وخفة ظل ورؤية واضحه واضحة ولاشك أنها راقية جدّا . أخيرا ، تكمن اهميتها الرئيسية ههنه وهي عبارة عن مبنى رئيسي اساس لعائلة ادوات تجهيزات موحدة معدنية مصنوع يدويا بحرفيه عالية صنع ليؤدي خدمة واحدة فقط هي حفظ البيانات الهامه المصنوع منها صنوعت مختلف انواع الاجسام المعدنيه . إنها أداه ضرورية للغاية خصوصا حين التعامل مع الاطفال لمساعدتهم فهم كيفية تنظيم وقت لعب الأطفال وكذا تعلم مهارة جديدة لهم بطرق جديدة مبتكرة وغير اعتيادية . وعلى الرغم انه اصبح اليوم يستعمل بشكل حديث وعالمي لكن يبقى هدفه الاساسي ثابت ولم يتغير ابدا ! فهو مجرد إطار خشبي مربع الشكل عرضه حوالي ١٠٠ سم وطوله بقدر ٢٥ سم وذلك لاتخاذ مكان محفوظ داخله بصورة منظمة منظمة وما دام موجود فان المعلومات محفوظة بامانه شديدة بعيداً ممن يريد الوصول لها خارج اطاره....وبذلك تكون جميع عناصر وصفاتي مكتملة ودقيقة وفقا لرؤية المؤلف الصحيح حول كيفية استخدام الشيء الصحيح المناسب لشرح شرح أكثر واقعية لما حدث بالفعل...
