براني الأرز هو طبق هندي تقليدي معروف بمذاقه الغني والنكهة الفريدة التي يضيفها إليه الزعفران والحبهان والفلفل الأسود. فيما يلي وصفة بسيطة وسهلة لتحضير براني الأرز في المنزل:

المكونات:

1 كوب أرز بسمتي مغسول وجاف

2 كوب مرق دجاج أو لحم

1/4 كوب زيت نباتي

1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

2 فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة مسحوق كمون

1/2 ملعقة صغيرة مسحوق قرفة

1/8 ملعقة صغيرة زعفران (اختياري)

ملح حسب الرغبة

بقدونس طازج للتزيين

الطريقة:

1. اغسل الأرز جيداً ثم انقعه لمدة 30 دقيقة في ماء بارد. بعد ذلك، صفّيه واتركيه جانباً.

1. في قدر كبير، سخن الزيت النباتي على نار متوسطة حتى يسخن. أضف البصل المفروم واغلِه حتى يصبح ذهبي اللون.

1. أضف الزنجبيل والثوم المهروس واستمر بالتقليب لبضع دقائق أخرى.

1. الآن، أضف جميع التوابل بما فيها الكركم، المسحوق الكمون، القرفة، والزعفران إذا كنت تستخدمه. قلّب الخليط بشكل جيّد لمنع التصاق التوابل بالقاع.

1. أسكب مرق الدجاج أو اللحم فوق خليط التوابل وبإضافة بعض الماء إذا كان المرق أقل من اللازم. دع المزيج يغلي على النار المتوسطة بينما تقوم بتحضير الوعاء الخاص بالأرز البراني (وريد).

1. ضع ورقة اللوفا أو ورق القصدير بطريقة تغطي الجزء السفلي والجانبين للوَرِيْد. هذا يساعد على منع الأرز من الالتصاق أثناء الطهي ويمنع رائحة الحديد المعدني للهروب إلى الطعام.

1. أضف نصف كمية الأرز المغسول والمصفى فوق طبقة الوَرِيْد مع ضرورة التأكد أنه غير مرتفع جداً داخل القدر لتجنب الانسكاب عند إضافة الطبقات الأخرى لاحقاً.

1. اسكب نصف كمية المرقة المصفاة فوق الأرز بلطف باستخدام مصفاة شبكية دقيقة لإزالة أي قطع من الثوم والبصل غير مرغوب بها والتي ربما تكون عالقة بالمغرفة المستخدمة للسلق.

1. كرر العملية بإضافة باقي كميات الأرز والمرقة بالتبادل بينهما - الأرز ثم المرقة والأخيراً المزيد من الأرز مرة أخيرة. التأكد دائماً بأن مستوى المياه يبقى حوالي سنتيمتر تحت سطح الأرز الأخير المحشو فيه.

1. عندما تنتهي من ملء الوريـد بكامل كميات الأدوات الغذائية الخاصة بصنع البراني، اغمسي غطاء الوعاء بحرص واحفظيه كذلك لنفس الوقت خلال عملية الطبخ كلها للحفاظ علي درجة الحرارة الداخلية المثالية ضمنه وفي حالة جيدة لدعم تكثيف بخار الماء الناتجة عنه مما يؤثر بصورة مباشرةعلى توابل ونكهة الطعام النهائية .

1. ضع الوريــد على نار هادئة لمده تسعين نيڤساو حتِّى ينضج تمامَ الجفاف وذلك عبر الإمساك بغلافه أو إستخدام عود خشبي وتفحصه باستمرار بواسطة حافة واحدة منه سواء كانت الجانبية أم تلك المتواجدة بالسطح العلوي لكشف ما إن وصل مرحلتُه الأخيرة بالفعل ؟!! وبعد ذلك اطفية النار فور رؤيتها مشكلة كتلة قديمة ذات لون واضح للعين البشرية مجدداً!

1. أبعد الغطاء بحذر وأترك البراني الراحت قليلاً قبل تقديمه مباشرتاً واستخدم شوكة للتقطيع والتفتت بلطف جداٍ للمظهر النهائي المشابه لشكل الصفيح المصهور والذي نجاح عمله يعكس مدى خبرتك واسلوبكي المطبوخة بهذا النوع ! قدم بجانب رشةٌ خفيفة للغاية من الأعشاب البحرية "البقدونس" فوق سطح القطعة الرئيسيه منها كما يمكن تقديم طبق اضافي مثل السلطة اليونانية او سلطة الشمندر المشوي وغيرها الكثير وفق ذوق الشخص المستقبل لها !!