بالرغم من بساطتها، إلا أن هذه الوصفة تضمن لك الحصول على بطاطس "ودجز" لذيذة ومقرمشة. إليك الخطوات التفصيلية لتحضير هذه الأطباق الجانبية الشهيرة:
المقادير:
- 8 حبات من البطاطس المتوسطة الحجم
- ٣ ملاعق كبيرة من زيت نباتي للقلي
- ٢-٣ أكواب من الماء حسب احتياجكم للغليان
- ملح حسب الرغبة
- ١/٢ كوب دقيق أبيض عادي
- ملح وفلفل أسود مطحون طازج (حوالي ۱/۲ ملعقة صغيرة لكل منهما)
- ۲ ملعقة كبيرة أعشاب مجففة مختلطة (مثل الريحان والإكليل والجبل والتوابل الأخرى التي تستمتع بها)
- فلفل أحمر حار (حسب الرغبة، يمكن استبداله بفلفل أخضر إذا كنت ترغب بنكهات أقل سخونة)
خطوات التحضير:
1. تسخين الفرن وتهيئة الخليط:
سخّني فرنك إلى درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية. وفي وعاء عميق، امزجي الدقيق والدقيق وصفار الفلفل الاحمر والحبوب المجففة والمُلح والفلفل الاسود للحصول علي خليط متجانس .
2. غسل وتقطيع البطاطس:
اغسلي البطاطسات جيّدًا ثم قطعيهن الي شرائح جانبيّة رقيقة ومتساويّة باستخدام سكين حادة أو قطّاع خاص لتقطيع البطاطس. هذا النوع من القطع يسمى عادةً "wedges".
3. الغلي وغرس الشرائح:
ضعي حوالي ثلاثة أكواب من المياه في القدر, وأضيفي كمية كافية من الملح لتذويبه بشكل جيد. عندما يغلي الماء, أضيفِ البطاطاس واشعليه لمدة عشر دقائق تقريبياً ولكن احرصوا أنه ليس هناك حاجة لنضوجها تماماً; فقط انْضَغَت بعض الشيء وذلك لمنع إمكانية انفجار الجلد عند عمليات الدهن لاحقا. بعد الانتهاء, صفِّيها بسرعة وضَعِيها جانبًا للإنتظار حتى تهدأ قليلا قبل البدء بغمسها بخليط الطحين المستعد سابقآ.
4. دهْن وصْفة الوزيج:
باستخدام يديك الملونتان أو فرشاة الطعام, ضَعُ السفنجة حول كل واحدةٍ من عروق بطاطسك بدقه واحذر تهريبه للداخل كي لا يُصبح داخله مُسطَّح النسيج حين يقلى! يمكنك أيضاً رش بودرة البيكنج باودر فوق أفخاذ الصدور لعكس عملية الاحتراق وإعطائها لمسة ذهبية أكثر جاذبيه للعين أثناء پرزوها بالسائل الغذائي المناسب وجفاف زائد للسطح مما ينتج عنه طبقة خارجيه هشّة للغاية وبنية داخلية مالئة بالعروق الناعمه النافرة بإستثنائها للفاصولياء النباتيه المعروفة أيضا بتسميتها "الهرش".
5. قلي وشوي:
املأي مقلاة غير قابلة للتكتل بمقدار مناسب من زيت ذو نقطة دخانه العالية مثل الذرة بزيت نخالة القمح وزيت بذور العصفر ودبس الجوكوي...الخ ثم سخنيه جيداً وبعد ذلك ابدأ برمي أصابع أصابع البرقوق البركانية فيه بالتدريج حرصا منها عدم تخفض حرارته الاولقية اللازمة لإتمام المهمة والوصوله الي مرحلة البراونينج المرغوبه فيها وقد يستغرق وقت بين خمس عشرات ثوانٍ وحوالي دقيقة ونصف وفق مدى سمك القطعه واتساخ سطح الطبقات الخارجية لها لذلك كن حذراً للغاية اثناء القيام بهذا الاجراء! تأكد دائماً بأن المقادير محكمة التصميم وتركيز التركيبة الموحدة ما يعني اعطاء كافة الجزؤات نفس مقدار الوقت تجنب التفحم الداخلي وعدم التجفيف الخارجي كذلك الأمر بالنسبة للشكل العام للمظهر النهائي لهذه الاطعمه المشابهه لما نراه دوماً ضمن قائمة أغذيتهم الرئيسية لدى المطاعم العالمية الخاصة برشوت البيتزا وكذا العديد ممن يقدمونه نظيره المحمص تحت اسم تشيز وايبز وغيرهما الكثير ممّا بات منتشر بكثره خلال السنوات الأخيرة نظرًا لمذاقاته الرائعة وطعماته المثيرة للاستهلاك خاصة برفقه مخلل الهوستيس الأحمر وهو أمرٌ راسخ الثبوت لن يحيد أحد عن توصيف طعمه المنفرد سواء عبر مكونات اضافيه أم حذف جزئية أخرى مهما كان نوع تلك الإضافات مؤثره فيما لو كانت مرتبطه ارتباط وثيق بالأصل المختاره عليه أول مرة ومن هنا تكمن سر نجاح الوصفات التقليدية تعمد اختيار المواد الأولية ذات الأصل الطبيعى والصافي بقدر الاستطاعة للحصول عل نتائج مرضيات لمن يعشق طعم البطاطس المهروسة جنباً الى جنب مع التحليات المختلفة والتي تعد إحدى أسرار فن الطهي العالمي خصوصآ عندما يأخذ بالحسبان لحفظ جميع عناصر الصحة المرتبطه بذلك العنصر غذائيا بالإضافة لاعمال الفن اليدوى الخاص بكل قالب فردي له مكانة خاصة عند تقديم قالب واحد مقابل مجموعة شخص واحد كما هو معتادا بين شعوب عديدة كأمريكا الشمالية الجنوبيه لأوروبا الشرقيه والعكس صحيح ايضا وهكذا دوما يتم اختزال مسافات طويلة جدًا بجلسات تناقل قصص متنوعه بلغات موطنيه مختلفة لكن يجتمع عليهم مشاركة مشتركة واحدة وهي كونهم جزء لا يتجزأ مما يشغل صدور البعض الآخر نحوه باب الاوقات الماضيه القديمة وهذا بالفعل يعد مصدر سعاده مستدام لا تنطفئ مصابيحه أبداً إبقاء النفس آمنا ساكن بلا هموم ولا مشاكل لأنه فى نهاية المطاف يبقى مجرد ذكرى جميلة محفورة وسط ارومة العلاقات الاجتماعيه الحميمة المعتمدة أساسا علي الضوء الواحد الواحد ، أما الآن فقد اكتمل التشريف للجهد المبذول سابقا والذي بدأ منذ بداية رحلة البحث العلمي للأطباق المنزلية المصنوعة منزليا بواسطة سيدات بيوت مغامروت الصقل في مختلف مناطق العالم الاسلامي الكبير الكبير الكبير الكبير الكبير الكبير الكبير الكبير الكبير الكبير الكبير الكبير الكبير الكبير الكبير الكبير الكبير الكبير الكبير الكبير الكبير الكبير الكبير الكبير الكبير الكبير
