يعد الأرز أحد أهم المحاصيل الزراعية حول العالم، وله أنواع عديدة ومتنوعة حسب مذاقه ولونه ونوع تقشير حباته. إليك نظرة شاملة على بعض الأنواع الرئيسية للأرز ومواصفاتها.
- الأرز البسمتي: هذا النوع من الأرز معروف بجودته العالية وفخامة طعمه. ينمو بشكل أساسي في الهند وباكستان ويُعتبر ذا قيمة عالية بسبب قدرته على الامتصاص الجيد للماء أثناء الطهي مما يجعله طرياً وكريمي القوام بعد الانتهاء منه. بالإضافة إلى ذلك، يحتفظ الأرز البسمتي بحلته الفردية حتى عند الطهي.
- الأرز الياسميني: يأتي هذا الأرز من اليابان وسويسرا ولكنه اكتسب شهرة عالمية واسعة النطاق مؤخرًا. يتميز بنكهته الرقيقة والنضارة التي تعطيها رائحة زهر البرتقال له. عندما يُطبخ، يفوح بخفة منعشة تضيف لمسة فريدة لأي طبق تقدمه معه.
- الأرز الأحمر والأسود: رغم أنه أقل شيوعا مقارنة بأنواع أخرى كثيرة، إلا أن الأرز الأحمر والأزرق/الأسود لهما فوائد غذائية استثنائية. غنيان بالألياف والمواد المضادة للأكسدة، هما مصدر ممتاز لفيتامين B6 وفيتامين E إضافة للمعادن مثل المنغنيز والسيلينيوم. كما أنها تحتوي على نسبة أعلى بكثير من الطاقة والبروتينات مقارنة مع معظم أنواع الأرز الأخرى.
- الأرز قصير الحبة: عادة ما تنتمي هذه الأنواع إلى أمريكا الجنوبية وآسيا الوسطى وهي تشمل "أرز arborio"، الشهير بإنتاج الريزوتو الإيطالي التقليدي؛ وكذلك "أرز sushi" المستخدم في تحضير سندويشات السوشي اليابانية وغيرها الكثير. تتميز هذه الأنواع بقوتها وصلابة شكلها خارجياً بينما تكون دبقّة وجدّانة داخل طبقات الطعام.
- الأرز متعدد الحبيبات: يمكن اعتبار هذا المصطلح مجموعة متنوعة من الأنواع المختلفة والتي تجمع بين خصائص كلٍّ من القصيرة والكبيرة للحبوب ولكن بطريقة مختلفة تمامًا عنها! تتضمن الأمثلة الشائعة هنا "الأرز اليوناني"، والمعروف أيضاً باسم كيري كوسكوني، وهو نوع مطبوخ بالبخار ذو نكهة مميزة وحجم كبير نسبياً لحباته - مما يعطي شعورا أكثر إشباعا لكل جرعة . هناك أيضا أرز كالاسو، والذي يستخدم عادة لصنع المعكرونة النباتية الصحية الغنية بالعناصر المغذِئة والفول السوداني المفروم فيه لإضافة قرمشة رائعة لنصله الخارجي الخشن قليلاً وغناه الداخلي الطبيعي جداً.
كل صنف من أصناف الأرز المذكورة أعلاه لديه تاريخ ثقافي وتطور خاص يجسد جوهره المميز ضمن مجموعتهم الخاصة، ومعرفة المزيد عنه سيجعلك قادرٌ علي التعرف علي طرق تطوير وصفاته باستخدام مختلف الوصفات العالمية القديمة والحديثة المتاحة اليوم بكل سهولة !
