كتف الخروف يعد واحداً من الأطباق التقليدية التي تتميز بالنكهة الغنية والقوام الشهي. إليك طريقة بسيطة لتحضير هذا الطبق الشهير في منزلك باستخدام الفرن:

المكونات اللازمة:

• كتف خروف واحد (حوالي كيلوغرام ونصف).
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
• ثلاث فصوص ثوم مفروم ناعم.
• ربع كوب عصير ليمون طازج.
• ملاعق كبيرة من روهانجان المجففة (أو البقدونس إذا لم يكن متاحاً).
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

التحضير:

1. ابدأ بتنظيف كتف الخروف جيداً تحت الماء الجاري، ثم تجفيفه بالمناشف الورقية.
2. في وعاء صغير، اخلط الثوم المفروم مع العصير الليموني وزيت الزيتون وروهاجانان (أو البقدونس) والملح والفلفل حتى تمتزج جميع المكونات.
3. انقع كتف الخروف بهذا الخليط لمدة ساعتين إلى أربع ساعات قبل الطبخ، وذلك للسماح له بامتصاص النكهات بشكل أفضل.
4. بعد الانقعان، ضع كتف الخروف في طبق فرن مغطى بورق البرشمان ورش عليه القليل من الزيت الإضافي إن كنت ترغب بذلك. ادخله الفرن المسخن مسبقا إلى درجة حرارة حوالي 180 درجة مئوية (أو 350 درجة فهرنهايت).
5. اطبخ كتف الخروف لمدة تتراوح بين الساعة والساعتين تقريباً، أو حتى الوصول لحالة الانتهاء المرغوب فيها - يمكن اختبار ذلك باستعمال شوكة للتأكد من عدم وجود أي دم عند ثقب اللحم.
6. بعد إخراج الطبق من الفرن، دعيه يستريح لبضع دقائق قبل تقديمه لتسمح للعصارات بالتوزيع داخل اللحم مرة أخرى. يتم تقديم كتف الخروف ساخنة مع اختياركم من الخضروات الجانبية مثل البطاطا المحمصة أو السلطة الطازجة.

تذكر دائماً أهمية التحقق المستمر من حالة الطبخ والتأكيد عليها لأن وقت الطهي قد يختلف بناءً على عدة عوامل بما في ذلك الحجم الدقيق للقطعة وحرارة الفرن لديك.