يعد المكدوس أحد أشهر وألذ الأطباق التقليدية في منطقة الشرق الأوسط، خاصة في بلاد الشام والأردن تحديداً. يتميز هذا الطبق بطعمه الفريد والمذاق الحار الممزوج بالنكهة المالحة للبذور المحشوة بخليطٍ من الثوم وزيت الزيتون والتوابل المختلفة. سنستعرض هنا الخطوات التفصيلية لتحضير مكدوس الباذنجان بنفس جودة المطابخ المنزلية الأردنية الشهيرة.

1. اختيار المكونات: يعتبر نوعية الباذنجان عاملاً حيوياً للحصول على مكدوس ذو طعم مثالي. يُفضّل استخدام أصناف ذات لحم أبيض وملمس كثيف مثل "البادنجان الحلبي". كما تحتاج أيضاً إلى ثمار فلفل رومي أحمر وخصيّات خيار صغيرة. تأكد دائماً من شراء هذه المواد طازجة.

1. التحضير قبل الحشو: اغسل الخضروات جيداً ثم قشرها وتخلص من اللب الداخلي لها. بالنسبة للباذنجان، استخدم مقشرة والخيار والفلفل الرومي يمكن تنظيفهما بالسكين بسلاسة. بعد ذلك، قطّع كل منها بشكل طولي إلى نصفين ولكن لا تقسميها تماماً حتى تبقى متصلة عند القاعدة لتسهيل عملية الحشو لاحقاً.

1. إعداد الحشوة: امزج كميات متساوية من زيت الزيتون والثوم المفروم والكمون الناعم وملح الطعام مع القليل من عصير الليمون حسب الرغبة. قد تضيف بعض الوصفات الأخرى مشمش دبس راني وبودرة الفلفل الأحمر المجففة للحصول على نكهة أكثر عمقا.

1. مرحلة الحشو: باستخدام ملعقة صغيرة، املأ جزئَيْ كل خيارة وفلفل بحشوة زيت الزيتون والثوم. وفي حالة الباذنجان، ضعي الحشوة داخل الجزء العلوي منه وليس النصف السفلي الذي يحتفظ برطوبته طوال مدة تخزين المنتج النهائي.

1. التعبئة والتجميد: بمجرد ملء جميع المنتجات بما فيها الباذنجان والخيار والفلفل بالحشوة المعدّة سابقاً، ضعهما جانباً لمدة ساعة أو اثنتين كي تمتص تلك الأخيرة النكهات جيِّدًا. الآن يمكنك الآن تعبئة المكدوس الخاص بكِ في مرطبان زجاجي نظيف وجاف وضيق الإغلاق. اختاري الجرار التي تحتوي على غطاء محكم لمنع تسرب الهواء والشوائب الخارجية التي تؤثر سلبًا أثناء فترة الاحتفاظ بالمأكولات المخمرة كهذهِ النوعية من الاطباق الشعبية . رش طبقات من ورق الترشيح بين الطبقات المتتالية للمساعدة في توضع المنتجات بشكل غير مضغوط وبالتالي الوصول لنسبة هواء مرضية داخل البرطمان مما يحافظ عليها لفترة اطول بدون التعرض للتلف بسبب نمو انواع مخاطر الضرر الناتجه عن التغيرات البيئية المؤثره علي سلامتها وجودتها العامة خلال مدة الحفظ الخاصة بها والتي عادة ما تتراوح ما يقارب العام الواحد تحت ظروف تخزين امنه ومعاير درجات حراريه ثابتة وان كانت درجة برودة ٤ الى ١٠ درجه فوق الصفر هي الافضل لأنواع منتجات حفظ طبيعية تراثي كالسمن البلدي وغيرها الكثير الأمر نفسه ينصح بتطبيق نفس أساليب وضع الغطاء بإحكام لإبعاد أبواغ الفطور والبكتيريا والعوامل المضره اخري عن طريق خلق بيئه حمضية مانعة للإصابة بالأمراض وذلك نتيجة فنيات طرق المعصور القديمه للحاويات المستخدمة لتحضير مثل هاذي الأنواع الغذائية المستفاده عبر علوم مهارات آبائنا واجدادنآ العرب هنا وهناك فعند اتباع تعليمات صحية واحكام عملية تعقيم ادوات المطبخ والاستخدام الأمثل لمقادير وصفاتها الموفرة ستضمن نجاح تجربة صنعا طبق شعبيه شهيره تعرف بتاريخ طويل وتراث اجدادنا العرب ومازال موجودا وعريقا لغاية اليوم رغم دخول مواد جديده وسلع غذائيه مختلفة المصدر ، وإضافة بذلك تنويعات مبتكره لعائلة موائد مغربية متنوعه من مطبخ البحر المتوسط ولكنه سيظل محافظ وحاضر دوما ضمن قائمة المشويات الرئيسية للأيام الموسمية المواجهة لأشهر الصيف الصحراويه الرومانسية المغرقه بشمس الصحراء والحارة جداً فأصبحت جزء لايمكن تجاهله ولاتفصل عنه كوناته الاساسية فالتركيبة البسيطة المكونه له تعتمد أساس استعمال النبات الطبيعى وبالتالي فهو صالح للأكل بدون خطر ضروري وإن كان هنالك توصيات متعلقه بصلاحيتها لاستهلاك بشرط تناول فقط العينات الجديدة المصنوع حديث فيما اذا صدرتو حديثاا وكشف عنها لبقية المقادير المدونه سابقا بدوره بالإمكان اتمام مراحل اعمل تحضيرات أدوار صنع يخنة موروث عالمی للشوكولا والكاكاو والتي ترتكز كذلك استخدامه القديمة المنقطعة منذ عقود طويلة إذ كيفاش ممكن الاستمتاع بهذا الطعم الرائع ؟ حينما تزامن موعد الانتهاء من تحضير آخر جرعه ممكن تناوله كانت الدورة الشهرية كاملة تمت بكل سهولة وخلال وقت قصير جدًا بينما إذا تركناه مفتوحا لامتناعه وستكون نتائج أخبره مختلفه وقد يؤدى للحساسيه ولغير المنوع ممن يعانون حساسيه تجاه الدهون الحيوانيه بالإضافة بأن تكون منعكس نفسي نفسي سلبي للغاية ومثير للغضب عندما يحدث انتفاخات مصاحب الغازات لذلك دعونا نعرف طريقة عمل طبق خاص بسيط ويمكن تشغيل تدريب عليه إن كنت مستعد لرؤية وتعقب تغييرات مفاجأة مذهله حقا! لذا انطلق معنا واستمع لما يلي ????????????

أتمنى لكِ طهي ممتع ولذة بنكهات فريدة!