البرياني العراقي، هذا الطبق الشهير يعكس غنى واحتفال الثقافة العراقية. يعتبر البرياني واحدًا من أكثر الوصفات شعبية ليس فقط في العراق ولكن أيضا حول العالم العربي. إليكم طريقة بسيطة لتحضيره في المنزل:
المكونات:
1 كيلو لحم ضأن مقطع إلى قطع صغيرة
2 كوب أرز بسمتي مغسول ومصفى
4 حبات بصل متوسطة الحجم، مقطعة شرائح رقيقة
2 ملعقة كبيرة زبدة
4 فصوص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
رشّة زعفران
الملح حسب الرغبة
التعليمات:
- ابدأ بتحضير اللحوم: سخن زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت، أضف الثوم المفروم وقلبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. بعد ذلك، ضع القطع الصغيرة من اللحم واضيف الملح والتوابل بما فيها الكركم والكمون والقرنفل والقرفة. قلّب الخليط جيداً واتركه يستوي لبضع دقائق قبل إضافة الماء المغلي. ينبغي أن يغمر اللحم بالماء ويجب ترك القدر يغلي بلطف تحت الغطاء لفترة تتراوح بين ساعة لساعتين حتى يتم نضج اللحم بشكل كامل.
- أثناء طهي اللحم, جهز الأرز: في قدر آخر, ذوبي الزبدة وأضيفي إليها الشرائح الرقيقة للبصل واقليه حتى يحمر قليلاً ثم أضيفيه للأرز المغسول والمصفى مع حوالي ثلاث أكواب ونصف من الماء الدافئ وملعقتان صغيرتان من الملح. تأكدي من تغطية كل شيء بالماء ولا تقومي بخلط الوعاء كثيرا لمنع تعكر مظهر الأرز النهائي عند الانتهاء منه. دع الأرز يطهى بدون الضغط عليه حتى يصل مرحلة النضج النصف - وهذا يعني أنه أصبح لينا ولكنه ما زال يحتفظ بملمسه المنفصل بعض الشيء ولم تمتص معظم المياه بعد.
- الجمع بين طبقات: استخدم طبق تقديم عميق وضع طبقه اولی منها نصف مقدار الأرز المطبوخ بطريقة منظمة ومتساوية فوقها الطبقه الثانية وهي خليط اللحم المشوي بالأعشاب والثوم والذي سيصبح قاعدة للبريانى الخاص بكَ. اطرح عليها باقي طبق الأرز بالنفس المستوي السابق واستغل الفرصة الآن لإضافة الزعفران المحلول بالعسل إن كنت تريد تكثيف اللون والجوانب الجمالية لطعامك. أخيرا اغرف الجزء المتبقي من مرق البصل واللحم وتوزيعه بالتساوي عبر سطح البرینی تماما وفي الأخیر سجل القرص الحراري أثناء تسخینة مؤقتة للحفاظ علي درجة حرارتة المناسبة اثناء تقدیمهما فورًا للاستمتاع بها مباشرةً!
استمتعوا بصنع وإعداد وصفة رائعة مثل هذه التي تحمل العديد من المعاني التاريخية والثقافية وتستدعي ذكرى الطبخ التقليدي الرائع للعراق الجميل!
