تعتبر الكبة واحدة من الأطباق الشهيرة في المطبخ الشرقي، وهي تتطلب بعض المهارة لإتقانها. فيما يلي وصفة مفصلة لكيفية صنع كبة البرغل بطريقة تقليدية لضمان تحقيق النكهة الرائعة لهذه الوجبة المحبوبة.

المكونات:

1 كيلو غرام برغل ناعم مغسول ومصفى جيداً، 500 غرام لحمة حمراء خالية الدهن وحوالي 250 غرام لبن عكاوي منزوع القشرة ومهروس. بالنسبة للتوابل، ستحتاج إلى ملح حسب الرغبة، فلفل أسود مطحون طازج، حبة هيل كاملة، ورقتين لورا وكزبرة مجففة. للحشو يمكنك استخدام مزيج من البصل المفروم، الزيت النباتي، الفليفلة الحمراء والخضراء المفرومة، وأخيراً ملعقة كبيرة من رب البندورة.

الطريقة:

أولاً، قومي بتحضير اللبن العكاوي عن طريق تجفيفه في الشمس لمدة يومين حتى يصبح هشًا ثم انقعيه بالماء لمدة ساعة قبل فرمه بمطحنة اللحوم لتحويله إلى عجينة رقيقة. بعد ذلك، امزجي البرغل المنقى مع نصف كمية اللبن والعجين بشكل متناسق. ضيفي إليها بالتدريج باقي اللبن للعجن المستمر حتّى تصبح العجينه مرونة وسهولة التعامل معا. اتركي الخليط جانباً ليستريح لفترة قصيرة.

بينما تسترخي الكبه, جهزي الحشوة بإضافة زيت الطهي الى مقلاة تحتوي علي البصل وفصوص الثوم والثوم المعمر والفلفله والبقدونس والكركم وزيت السمسم بدءاً من تسخين المقلاة واستخدام عصرة حامضة عندما تبدأ جميع المكونات بالحصول علي لون ذهبي جميل . اخلطوا هذه المكونات برفق واضيفوها الي عجينة الكبّة.

بعد تجهيزالحشوة ، شكل الكبّه يدوياً عبر تشكيل كرة صغيرة منها وتوزيع الحشوه داخليا وباستخدام اصابعك اكمل عمل عملية الغلق لتكوين شكليا مميزة للكبده اليدوية الصنع ؛يمكن فعل ذالك أيضًا بواسطة مكابس خاصه إذا كانت متاحه لدى البعض ممن يستعملونهذه الادوات الحديثه لمثل هاته المناسبات الخاصه التي تحتاج انتقاء مناسبات الطعام الجميل والممتع للنفس والجسد أيضا !

اخيرا وليس آخرا ,ضع قطع الكباب بخفة فوق الماء المغلى واتركها ترتفع للسطح ومن ثـُم اطفاء النار وعزل القدر مغطاة جيدآ حتى تنعم بأنواع الشراب والتتبيله بالسائلة الدافئة والتي تعطيك طعم أكيد وجاذبي لكل أنواع المقبلات والحلويات العربية الأصيلة!