الحمص التونسي يعتبر واحداً من الأطباق الأكثر شعبية وأصالة في المطبخ التونسي. رغم بساطته، إلا أنه يحوي تعقيداً كبيراً في النكهات والألوان التي تشكل جزءا أساسياً من الثقافة الغذائية المحلية. سنتناول هنا كل الخطوات اللازمة لتحضير هذا الطبق الرائع بطريقة سهلة ومفصلة.
أولاً، سنحتاج إلى إعداد مكوناتنا الرئيسية وهي كوب واحد من الفاصولياء الحمراء المنقوعة والمطهوة، نصف كيلوغرام من لحم الضأن المفروم جيداً، ثمرة بصل متوسطة الحجم مقطعة بشكل صغير، ثلاث حبات من الثوم المهروس، ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، ملح حسب الرغبة، قرنان من الهريسة التونسية (وهو معجون فلفل أحمر حار يستخدم بكثرة في المأكولات الأفريقية الشمالية)، وكوب واحد من عصير الطماطم.
نقوم بتسخين الزيت في قدر على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة الغليان الخفيف. بعد ذلك، نضيف البصل والثوم ونستمر في التحريك حتى يصبح لونها ذهبي شاحب. ثم ندخل اللحم المفروم ونساعد على تجانس اللحم باستخدام ملعقة خشبية كبيرة بينما تتحول اللحمة لونه للبنّي العميق. بمجرد الانتهاء من طهي اللحم، نسكب مرق الحمص المطبوخ وعصير الطماطم. نحرك مرة أخرى وتترك الخليط يغلي لمدة عشر دقائق تقريباً قبل إضافة الملح والهريسة بحسب مستوى تحملكم للحرارة. أخيرا نقوم بإضافة رشة صغيرة من السمن البلدي لإعطائه القوام النهائي والنكهة الجذابة الخاصة بالحمص التونيسي التقليدي.
عادة ما يتم تقديم هذا الطبق مع نوع خاص من المعكرونة يسمى "لازانيا". يمكن أيضا تقديمه جنبا الى جنب مع خبز التورتيلا المصنوع محليا لمزيد من المتعة الغذائية! إن وصفة الحمص هذه ليست فقط طريقة للتغذية بل هي أيضاً وسيلة للاحتفال بالتراث والتقاليد الغنية للمطبخ العربي.
