تعتبر حلويات اللقيمات العربية التقليدية واحدة من الأطباق المحبوبة في العديد من الثقافات الشرق أوسطية والعربية. تشتهر بحجمها الصغير وملمسها الهش والمقرمش عند قليها خارجياً وطراوتها الداخليّة. سنقدم لك هنا الوصفة الكلاسيكية لعجينة اللقيمات بالإضافة إلى نسخة خاصة باستخدام الكاسترد للحصول على نكهة مميزة.

المكونات الأساسية لعجينة اللقيمات التقليدية

* كوبين من الدقيق

* كوب من الماء

* ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة

* ملعقة كبيرة لبن زبادي

* ملعقة صغيرة ملح

* للتتبيل (اختياري): رشة سكر مطحون أو هيل مطحون أو زعفران

خطوات تحضير اللقيمات بالخطوات

1. لتحضير القطر أولاً: اخلط كوبين من السكر وكوب واحد من الماء وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون ونصف عود من القرفة وضعهم جميعاً في قدر. اطبخ الخليط على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة الغليان ثم اتركيه ليبرد جانباً.

1. الآن تجهيز العجينة: ذوّبي الخميرة الجافة مع كوب واحد من الماء الدافئ واتركيهما لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى تبدأ الفقاعات بالظهور - علامة نجاح عملية الذوبان! أضف اللبن الزبادي والملح للدقيق المخلوط بالفعل، ومن ثَمَّ اسكب هذا الخليط فوق محلول الخميرة واستخدم خلاط كهربائي لتندمج جميع المكونات جيّدًا وتتشكل لديك عجينة ذات قوام مناسب للعمل بها. دع العجين يستريح تحت غطاء لمدة ساعة كاملة للسماح له بالتخمر والتفاعل تحت الظروف الراحة.

1. استعادة العجينة المضغوطة مرة أخرى، افعل ذلك بتشكيلها باليد كي تستعيد طراوتها الأصلية قبل إعادة ترك العجينة فترة أخري قصيره قبل بدء العملية الأخيرة وهي قلي اللقيمات. سخني كميات وفيرة من زيت الطعام فى القدر المعد للقلى وانتظر حتى تسخنه تماما كما هو الحال فيما سبق وأثناء عمليه القعى يمكنك استخدام مغرف صغيرة لغرف بعض القطرات الصغيرة للعجين وإضافتها تدريجيًا إلى القدر وذلك يساعد أيضًا على منع تراكم هذه الكميات المنفصلة في بعض المناطق أثناء مرحلة القلية مما يؤدي لاحتمالات غير مرغوبة بأن يتم احتراق الوقاد بسبب ارتفاع درجات حرارتها .

1. بمجرّد ان اكتسبت فقاعتك شكل اللون الذّهابي, قم بإزالة كل ربع قرن منها وبسرعه انقلها إلى مرطبان مليئ بالسائل المحضر سابقا ,بعد الانتهاء, سلط طبقة خفيفةمن مسحوق السكرعلى سطحه الخارجي نظيف وجاهز للأكلة!!

الإصدار الخاص بالعجينة المستخدمة والكاسترد

مكونات مكوناتها:*

* كوبان من الدقيق

* نصف كوب من الكاسترد بودره

* نصف كوب من الحليب المبشور منزوع الدهون

* مكعبات كريمة عالية الدسم "الكاسترد"

* ¼ كوب مياه فاتر

* ½ كوب لبن زبادي طبيعي

* ملعقة صغيرة بيكنج باودر

* ملعقتان صغيرتان خميرة فورية مجففة

* ¼ ملعقة صغيرة لكل نوع : بهار الهيل + القرنفل + القرفة+ الزنجبيل(مكاييل حسب الرغبات)

* ملعقة كبيرة عسل أبيض او شراب بسيط حلوب بالحرارة المناسبة .. ملاحظة هامة: يمكن زيادة نسبة السكر لهذه الخطوة حسب اختيارك الشخصي الشخصية لمن يعشق طعم حلاويات أكثر كثافه !!

التحضير: امزج كافة المقادير باستثناء البيكينغ باودر ومسحوق الكسترده ، اتركيهم ليوم فردي خاص بهم بينما تقوم بخلط المواد التي لم نقم بطحنها سابقآ سابقآ بواسطة ملعقة خشبيه مستدامه ؛ انتظر لحوالي خمس عشرة الى ثلاث وثلاثون دقيقة تقريباً حتّى تنمو ويتَّسع حجْمَهما ! ستلاحظ وجود فراغات واسعة بما يكفي لاستيعاب إضافة عامل تخفيف الحامضية عبر إضافة مسحوق البيكنج باودر المُعد خصيصاً ، ثم يُخلط مخلفاته بلطف وبعد التأكد بأنه تمت إذابة الشوائب الداخلية فيه جيداً , توضع جانبياً ليستقر مدة ساعتين مقابله ليتم تركيب العجين المصاحب لها بالإمكان حالا تمرير المعجون بحرية خلال الأنبوب الحراري بسُمّ ٣ سم وعرض ١٠ سنتي متر؛ عقب إنزال رقعة مشكال شكلها المستدير بالمقابض اليدوية المغلفة بزيت النبات توجد بجوار سرير الطهي ...يمكن فعل نفس الشيء ولكن بنفس النظام السابق لكن باستخدام صندوق تغليف بلاستيكي مثقب بشكا هندسى متعدد النقاط أسفل جوانبه السفليات...

أخيراً تطلى الطبقات الخارجية بالسكر الناعم بينما تزيني طبقة داخليه بخيوطه المرقطة بيضاء داكنة جذابة للغاية تعطي مظهر جذاب لما تقدمه إليهم!!!