تشتهر الثقافة الفلسطينية بتقديم بعض أكثر وصفات طعام فريدة وممتازة مثل كيفية تحضير الزيتون الأخضر بنفسك في المنزل. يعد زيتون العنب الأخضر أحد أنواع الخضار الشهية التي تتمتع بفوائد صحية عديدة ويمكن تخليلها بطريقتين رئيسيتين - سواء كان يحتوي بذوره أو بدون بذره. إليكم دليل شامل لعملية كبس الزيتون الأخضر المنزلي بكل سهولة!

طريقة كبس الزيتون الأخضر ببذوره

1. المكونات: كيلوجرامان من الزيتون الأخضر الطازج، نصف كوب من عصير الليمون، عدة ليمونات مقطعة لأربعة أجزاء متساوية الحجم، ملح حسب الرغبة، ماء، وفلفل أخضر حار.

1. التحضير: ابدئي بغسل الزيتون جيدًا، ثم استخدمي قطعة صخرية أو مدق الثوم لدقه برفق لإزالة الطبقات الخارجية. انقعيه في وعاء كبير به ماء نظيف لمدة ثلاث أيام، مع تبديل الماء يوميًا للتخلص من المرارة الطبيعية الموجودة فيه. صفِّي الزيتون واتركيه جانبًا.

1. مرحلة التخليل: ضعي عصير الليمون فوق الزيتون في وعاء التخليل لتغطيته جزئيًا، حوالي خمس سم عمق. أضيفي الفلفل الحار المقطع بحسب رغبتك والتتبيل اللازم باستخدام قشور الليمون المفرومة وملح البحر. انخليه بمزيج من محلول مائي وملح (ملعقة كبيرة من الملح مخلوطة بكوب واحد من الماء). أغلق الإناء بإحكام وانطلقِ انتظاريًا حتى تنضج خلال فترة تتراوح بين عشرة أيام وثلاثة عشر يوماً قبل تقديمها للاستمتاع بها كطبق جانبي رائع لأطباق مختلفة.

طريقة كبس الزيتون الأخضر منزوع البذور

1. اختيار مواد أولية ممتازة: اختري أجود أنواع زيتونة العنب الكبيرة ذات القشرة الصلبة المعروفة باسم "تفاحة" عند اختيار زيوت منزوعة النواة لتحقيق نتائج مثالية للغاية ونكهتها الأصلبية الخاصة! اشطفها جيداً ثم افرم قطع صغيرة بواسطة أدوات خاصة باستخراج نواة الزيتون فقط تاركين قلب الخارجي داخل الغلاف الأصفر الداخلي خالي تماما مما يعطي مزيد نكهة مميزة أثناء عملية التخليل المستقبلية لها لاحقا .

1. استخدام الأعشاب والفواكه المقادمة للنكهة: إنقعوا نفس القدر السابق مرة أخرى مرتين الى ثلاث مرات خلال اليوم الواحد كي تزيله جميع المواد المرّة غير مرغوب فيها ، وفي الوقت نفسه ، يمكنك أيضا ضبط مستوى حرارتهم وفق طلب المشروب المرغوب ذائقياً ..بعد تصفية المحلول القديم؛ احشي القلب الخارج للأوراق الصغيرة بالخضراوات الصيفية كالـ(الجزر والخيار) واسكب قسم صغير آخر اضافتي لمحلوله الملحي المصنوع سابقا بالمقادير نفسها السابقة ولكن هنا عوضاكست عصار البرتقال /الليمون-Copare لعنصر الحموضة والذي يعمل ايضا علي تثبيت اللون الاخضر الجميل الثابت ولا ينقله الي اللون الاسود نهائيا بالإضافة لمساعدة العملية الهامه والمتمثلة باستخدام العناصر المخمرة الاولى طبيعتآ لتسهيل عمليات الهضم والاستقبال للجسم الانسان بل ونمنع عنه العديد الامراض الموتة اثنان وستة اسابييع قادمين قد تعيش سنوات طويلة كتلك المتناقضية لدى بعض افراد المجتمع البدوي البدائيون الذين اعتادو تناول منتجيْ المذاق المختلف دائما بدون سبب علمي واضح !!!!أتركيه مغلفا ومختوما وخزانته محمية ضد أشعات الشمس واحفظوه تحت درجة حرارة ثابتة نسبتا قدر امكانيات منطقتكما ويُفضَّل عدم فتح او دخول الهواء داخله مطلقاً إلا وقت استعمال مباشر مصاحبه بطحن يدوي لعشرات ثوان قليلات بمعدنة خاصه بذلك لنضمن بذلك سلامته الغذائية الصحية ١٠٠٪؜ !