البرياني، وهو طبق شعبي يعتبر أحد الأطباق الرئيسية في المطبخ الهندي، يتميز بتنوع النكهات الغنية وتعدد الطبقات الرائعة. إن إعداده قد يبدو معقدا لكن مع الخطوات الصحيحة، يمكنك تحضير وجبة مقرمشة ولذيذة تستحق التجربة. إليك وصفة سهلة لإعداد برياني الدجاج الهندي الخاص بك:

الأولى: التحضير

1. ابدأ بغسل كيلو غرام من صدور الدجاج جيداً ثم تجفيفها باستخدام ورق مطبخ. بعد ذلك، قطّع الدجاج إلى قطع صغيرة الحجم.
2. حضر خليط التوابل: ضع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة وأضف إليها نصف ملعقة كبيرة من بذور الشمر، بذور الخردل، فلفل أسود حب، ورأس الثوم المفروم. اقلب حتى تبدأ كل هذه المواد بالتفحّم قليلاً.
3. الآن، أضف كوب واحد من الأرز البسمتي المغسول والمصفى، ونصف كوب من الماء، وملح حسب الرغبة. اخلط بشكل جيد واترك الخليط ينضج لمدة خمس دقائق تقريبًا قبل إزالته من النار.

ثانياً: الطهي

1. سخّن زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة وضِف إليه الثوم المهروس والبصل المبشور والكركم ومسحوق الكمون ومزيج توابل الجارام ماسالا والفلفل الأخضر المفروم والحمص المجروش والدجاج المقسم مسبقا. يُطهَى هذا الخليط لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى يصبح الدجاج ذهبي اللون ومنسق تمامًا.
2. اسكب علبة واحدة (400 مل) من اللبن العادي فوق الخليط ودعه يغلي لفترة قصيرة أخرى -حوالي ثلاثة إلى أربعة دقائق-.
3. انقل ثلثي كمية الدجاج والخضروات المطبوخة إلى وعاء آخر وارفع باقي الوصفة جانبًا مؤقتًا لتحافظ عليها ساخنة أثناء الانتقال للخطوة التالية.
4. رشي طبقة رقيقة جداً من الدهن الحيواني على قاع القدر المستخدم سابقًا وحاول إعادة تسخينه قليلا قبل إضافة كمية الأرز المتبقية التي تم نقعها سابقاً بالإضافة إلى القليل من الماء لتغطيتها.
5. ضع طبقة من الخضار والدجاج فوق الأرز ثم صب ما تبقى من مرق اللبن برفق حولهما. استخدم ملعقة مسطحة لدمج جميع المكونات دون تحريك كثيرا لأن الهدف هو الحصول على طبقات واضحة بين المكونات المختلفة عند تقديم الطبق مباشرة لأصدقائك وأحبائك!

1. اغلق القدر بإحكام وضعيه تحت الفرن المحمى مسبقاً بدرجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية لمدة حوالي ٢٥ دقيقة أو حتى يصل الأرز للنضوج المثالي ويصبح ذهبياً جذاب المنظر عندما تتفتت بعض الحبات منه بحركة بسيطة للملعقة داخل القدر المفتوح حديثا أمام الضيوف!.

النصائح النهائية

يمكنك تزويد البرياني بزينة اختيارية مثل شرائح الفراولة الطازجة أو الأعشاب المفرومة مثل الكزبرة والبقدونس لمنحه لمسة زاهية وأكثر تنوعاً في الروائح والنكهة العامة . كما أنه يمكن تخزين الطعام المتبقى في الثلاجة لاستخدامه فيما بعد كجزءٍ من طبق عشائك اليوم التالي ولكن بدون استخدام أدوات التدفئة الكهربائية لأنه سيستعيد حرارته بسرعة وكفاءة عالية بما يكفي لإعادة تقديمه مرة أخرى بهذا الشكل المثير للإعجاب المرغوب دائماً لدى محبيه حول العالم العربي والعالم بمختلف ثقافاته مهتمين بذلك النوع الخاص من الثقافة الغذائية الهندية الشهيرة عالميًا بجدارة واستحقاق مستحقين له بكل تأكيد!!