رأس العبد، وهو أحد الأطباق التقليدية الشهيرة في العديد من الثقافات العربية، يعتبر وجبة غنية بالنكهة والمكونات الغذائية المتنوعة. إليك الطريقة البسيطة لإعداده:

المكونات:

1. كيلو لحم خروف مطحون جيداً
2. كيس واحد برغل ناعم (حوالي 450 جم)
3. ملعقة كبيرة زيت زيتون
4. نصف كوب ماء ساخن
5. ملح حسب الرغبة
6. فلفل أسود حسب الرغبة
7. بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً
8. ربع ملعقة صغيرة قرنفل مطحون (اختياري)
9. رشة قرفة مطحونة (اختياري)

الطريقة:

1. اغمر البرغل بالماء الساخن لمدة خمس دقائق تقريباً حتى ينتفخ قليلاً ثم صفيه وتركيه جانباً ليبرد.

1. في مقلاة واسعة غير لاصقة، سخني الزيت الزيتون وأضيفي إليه البصل المفروم وحركيه حتى يذبل ويتحول إلى اللون الشفاف.

1. أضيفي اللحم المفروم إلى المقلاة واتركيه يستوى تحت حرارة متوسطة مع التحريك المستمر لمنع التصاقه بالمقلاة. قد يستغرق هذا حوالي 10-15 دقيقة قبل أن يجف الماء ويبدأ اللحم بالتكتل بعض الشيء.

1. بعد ذلك، يمكنك إضافة توابل مثل القرنفل والقرفة إذا كنت ترغب في تعزيز النكهات الشرقية للطبق القديم.

1. عندما يصبح اللحم جاهزاً، انقل الخليط إلى وعاء كبير وأضف إليه البرغل المنقوع والفلفل الأسود والملح ومزيج البصل/اللحم مرة أخرى إلى الوعاء الكبير للحصول على خليط موحد ومتجانس تماماً.

1. استخدم أيديك لتشكيل الخليط إلى شكل بيضاوي يشبه "الرأس"، ضعه برفق في قالب الخبز الخاص بك وتأكّد أنه محكم الإغلاق بشكل جيد.

1. أدخل القالب مباشرةً في الفرن المُسخّن مسبقاً عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين ساعة ونصف الساعة وحتى ساعتين اعتماداً على مستوى طراوة اللحوم التي تستخدمها وكيف تشعر بأن المنتج النهائي يجب أن يكون عليه وعلى مدى امتصاص طبقات الوسط لعصائر الطبقة الخارجية الجافة نسبياً. لكن كن حذرًا لأن رفع الدرجة الحرارية المفرطة يمكن أن يؤدي إلى تجفيف الطبقة الخارجية بطريقة غير مرغوب فيها بالتزامن مع عدم التأكد من تسويتها الداخليّة جيِّداً أيضاً! لذلك تأكد دائمًا بشأن ما إذا كان التدقيق الدوري باستخدام مسواك أو عصا خشبية للتحقق مما إذا كانت مكتملة أم لا سوف يساعد فعالية عملية التسريب والتأكد أيضًا من سلامتها ولا حاجة لاستخدام تلك الوسائل المؤقتة الأخرى مثل الموازين الإلكترونية وغيرهما! إنما احتفظ بها فقط كمورد مرجعي آخر لمعايير السلامة العامة وذلك حينما تنتهي التجربة التجريبية الخاصة بتحضيره لأول مرّة لك وستعتمد أكثر فأكثر فيما بعد على رد فعل عينيك وما يعبر عنه بصريًا أولويات الضمان المطلق لطعام آمن ولذيذ وصحي لكل أفراد عائلتك بإذن الله تعالى .

أتمنى لكم وقتاً رائعاً أثناء تناول هذه الوصفة الرائعة وطعم شهي للعائلة والأصدقاء!