تعتبر المقلوبة السورية واحدة من الأطباق الشعبية التي تشتهر بها المطبخ السوري، وهي تحمل تاريخاً طويلاً ومتنوعاً يعود إلى عصور سابقة. هذه الوصفة ليست مجرد وجبة، بل هي جزء أساسي من الثقافة والتقاليد الغذائية في سوريا. يتميز الطبق بخلطاته الفريدة من الخضروات والأرز، بالإضافة إلى اللحوم أو الدواجن حسب الرغبة. إن طريقة التحضير تتطلب بعض الوقت والجهد ولكن النتيجة تستحق بالتأكيد كل ذلك العناء.
لإعداد مقلوبة سورية تقليدية، ستحتاجين إلى مجموعة من المكونات الرئيسية التالية: كيلو غرام واحد من الأرز المصري الجيد الجودة، نصف كيلو غرام من الباذنجان متوسط الحجم، ونفس الكمية من البطاطس أيضًا. بالنسبة لللحوم، يمكنك اختيار قطع لحم الضأن المتوسطة أو الدجاج المفروم حسب ذوقك الشخصي. كما ستكون هناك حاجة لكميات متساوية تقريبًا لكل من الزيت النباتي والبصل والثوم ومعجون الطماطم وصلصة الطماطم ومرق الدجاج (أو الماء) والتوابل مثل القرفة والزعفران والكركم والفلفل الأسود والقليل من الملح والسكر.
ابدئي بغسل الأرز وتنقيته بشكل جيد ثم نقعه لمدة ثلاثين دقيقة قبل البدء بالحفر. بعد ذلك، قومي بسلق الباذنجان والبطاطا بشكل خفيف حتى تصبح مطبوخة قليلا فقط ومن غير اللين الشديد. هذا سيسمح لها بالاحتفاظ بملمسها أثناء عملية التسوية النهائية للمقلوبة. أما بالنسبة للدجاج أو اللحم، فقد تحتاج إلي طبخه مسبقا بزيت زيتون مع الثوم والبصل حتى يحمر ويتغير لونه.
في قدر كبير ومناسب للتقديم لاحقا، سخني الزيت بما فيه كمية كافية لتغطية الطبقات السفلى للأرز والخضراوات. ابدئي بطبقة رقيقة من مرق الدجاج واتبعيها بطبقة أخرى كثيفة بالأرز المنقوع والمصفاة حديثا. ثم ضعي فوق هذه الطبقات طبقة الباذنجان المطهو وبجانبه البطاطا المحمرة أيضاً. أخيرا، أضيفي طبقة اللحم المشوي وارفعيه جانباً الآن ليبرد قليلا بينما تعملين على باقي الخطوات.
بعد ان تبرد جميع المكونات بدرجة حرارة الغرفة نسبياً، يمكن إضافة طبقة جديدة من المرقة وأخيراً تزيني الجزء الأعلى بالمكسرات المفتتة كوحدات صغيرة للحصول علي شكل جمالي جميل قبل وضع القدر داخل الفرن المسخن مسبقا والذي يجب ألا يقل حرارته الداخلية عنمئرق درجة مئوية مدة ساعة كاملة كاملة تمامًأ . نتيجة لذلك سوف تنعميين بمذاق أصيل لمقبلوبة وسوريّة شهيرة وغنية بالنكهات الجميلة!
