تعتبر اللازانيا واحدة من الأطباق الشهيرة والمفضلة حول العالم، خاصة عندما يتم تحضيرها باستخدام العجينة المطبوخة محلياً. إليك وصفة بسيطة وسهلة لصنع عجين اللازانيا الأصيل الذي يطابق النكهة الحقيقية لأصناف إيطاليا الجنوبية. إليك ما تحتاج إليه:
المكونات:
- 2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- بيضة كبيرة
- 1/4 إلى 1/2 كوب ماء فاتر
- زيت زيتون لقلي المعكرونة
الخطوات:
- اخلط الدقيق مع الملح في وعاء كبير حتى تمتزج جيدا. شكلوا هذه الخلطة بطريقة ترتفع في الوسط وتكون حفرة صغيرة فيها.
- اكسري البيضة في وسط الدقيق ثم استخدمي الشوكة لتوزيع صفار البيض عبر الدقيق بشكل دائري بينما تحتفظين بالبياض جانباً مؤقتاً.
- ابدأ إضافة القليل من الماء الفاتر تدريجياً أثناء خلط المزيج يدوياً حتى تتشكل لديك عجينة غير ملتصقة ولكن ليست جامدة جداً. إذا وجدت أنها تبدو جافة بعد إضافة معظم كمية الماء، يمكنك استخدام البياض المحفوظ لإضافة المزيد من الرطوبة إليها حسب الضرورة.
- اعجن العجينة لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى تصبح ناعمة وممتازة في التعامل - يجب ألّا تكون شديدة المرونة ولا تلتصق بيديك عند القيام بذلك.
- غطي العجينة بكيس بلاستيكي واتركيها ترتاح لحوالي نصف ساعة قبل البدء بتقطيعها وصناعة الأشكال المناسبة لها.
- قطّعي العجين إلى قطع قياسها حوالي سم واحد لكل منها واستخدمي المضرب لمد كل شريط ليصبح رفيع الطبقات كما تريد لعجين اللازانيا الخاص بك؛ سيترك ذلك طبقات طويلة مثالية للسباجتي ورقائق البطاطس وغيرها من الأطعمة المشابهة!
- اغمس كل ورقة فردية قليلاً بزيت الزيتون لمنع التصاق بعضها البعض بالأخرى خلال مرحلة الطهي الخاصة بها لاحقا وارسم عليها بالقليل منه أيضا لتعزيز طعم الطعام النهائي بمذاق رائع!
- يُطهى فوق نار هادئة حتى ينضج ويصبح ذهبي اللون ويتغير شكله قليلا. قد يستغرق هذا مدة قصيرة مثل عشر ثوانٍ فقط اعتماداً على درجة سخونة الموقد المستخدم وما إلى ذلك لذلك احرص على مراقبة عملية التحميص بشكل مستمر حتى لا يحترق أحد الأفخاذ!
- كرر الخطوتين الثامنة والتاسعة لبقية أفخاخ المعكرونة المتاحة لديك واحتفظ بهم ساخنين وأعد تشكيل جوانبهم طوال الوقت بما يوازيهما تمام الوصف التقليدي لمأكولات جنوب إيطاليا الغنية بالعائلة والأصدقاء المقربيين الذين يجتمعون سوياً حول طبق ضخم من اللازانيا المنزلية الرائعة المنقولة لكم مباشرة بواسطة "وصفة الليزرونج الإيطالي الأصل!"
