لتحضير الأرز البرياني اللذيذ باللحوم, إليك الخطوات التفصيلية التي يمكنك اتباعها لتحقيق مذاق تقليدي رائع:
المقادير:
1 كيلو غرام لحم حُلوم مقطع إلى قطع صغيرة.
2 كوب أرز بسمتي مغسول ومعصور جيداً.
4 أكواب مرق دجاج أو لحم.
زيت نباتي للقلي.
بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
ثلاثة فصوص ثوم مهروسة.
جزرة واحدة مبشورة خشناً.
علبة طماطم معجون (حوالي 450 مل).
ربع ملعقة صغيرة كركم مطحون.
نصف ملعقة صغيرة كل من الفلفل الأسود والقرفة المطحونة.
ملح حسب الرغبة.
أربعة عيدان قرفة كاملة.
خمس ورقات غار.
بقدونس أخضر للتزيين (اختياري).
الخطوات:
- ابدأ بتسخين الزيت النباتي في القدر الكبير حتى يصبح ساخناً بدرجة معتدلة. بعد ذلك, أضف اللحم وقلّبه لمدة تتراوح بين خمس عشرة وثلاثين دقيقة حتى يصبح لونه بني ذهبي ويتخلص من الماء الزائد. ثم اسكب باقي الخليط جانبياً وانتظر حتى تبرد قليلاً قبل الاستخدام مرة أخرى لاحقاً.
- الآن, استخدم نفس القدر وأعد تسخينه لإضافة بعض زيت الطهي الإضافي إن لزم الأمر. ضع البصل المفروم والثوم المهروس وجزرة المبشورة فيه واقلِهم على نار متوسطة الحرارة حتى تصبح جميعها هشة وبنيّة اللون بشكل لطيف.
- اخلط معجون الطماطم والكركم والفلفل الاسود والقرفة والمِلْح في هذه الخلطة ثم امزج الجميع جيّداً باستخدام المضرب اليدوي أو المجمرة الكهربائية للحصول على قاعدة سميكة ومتجانسة للمرق الخاص بك.
- ارجع بإضافة كميات اللحم المحمر سابقاً واستمر بالقلي لبضع دقائق إضافية لمنحه الفرصة لامتصاص النكهات الجيدة للعصائر الموجودة بالمزيج الحالي.
- صب الغرض الدافئ للرحيق المستخلص منه فوق التركيبة الجديدة بالسجاد واترك الخليط يستقر مدة حوالي عشرين نقطة ليطهوا سوياً بطريقة غير مباشرة مما يساعد بذلك على تعزيز النكهة المختارة لكلٍ منهم داخل هذا المطبخ العربي التقليدي والذي يسمى "الأوعية".
- بمجرد ان يغلي السائل بصوت عالٍ وتظهر الفقاعات حول جوانب الوعاء, وزعه بالتساوي للأعلى نحو الأعلى بعد قلب القوام الصغير جيدا باتجاه واحد فقط وفي جهة وحيدة ممنطقة بها فانخفض سخونة الموقد لتكون هامدة منعت الاشتعال وبذلك فإن الوصول لنقطة الانتهاء موعود بحلول نصف ساعة قادمة تقديريّا لما يحتاج له القرص العريض أثناء عملية تنفيذه وفق سرعة قابضة مصاحبة للإنجاز المتوقع عندستكمله .
7 . أسبغ الشكل النهائي لهذه الوظيفة الغذائية عن طريق تخفيف النار تحت المقلاة المفتوحة ومن ثم وضع طبقتين بديعتين لأكساب تقدم العملية الجمالية ذات الطابع المنزلي المرتقب ضمن دائرة المنزل المعروفة لدينا إذ تكمن هنا مهمتنا الرئيسية وهي إسعاد ذائقتنا الخاصة بما يناسب ذوقي الشخصي أيضا خاصة حين تشرف تلك اللحظة برؤية نموذجه الرائع حيث سيبدو مذهلا للغاية عندما يتم وضعه بفخره أمام عيون مرتادي البيت الذين يأتون إليه للاستمتاع بهذا النوع الشهير من الأطباق المشهوره عالميا والتي قد اصبح يعشق الجميع تناول طبق منها واسمه الشهير : \"بريانى\"
