تعتبر مهارة سلق اللحم أساسًا رئيسيًا لأي مطبخ، فهي تسمح بتحضير وجبات لذيذة ومغذية بشكل بسيط وفعال. يُعد اللحم المخلوط بعد السلق مادة أساسية تستخدم في العديد من الأطباق الشرق أوسطية والعربية الشهيرة مثل الحساء والدجاج بالخضروات. إليك خطوات سهلة ومتقنة لتحقيق نتائج مثالية عند سلق اللحم:

1. اختيار النوع المناسب: يعتمد نوع اللحم الذي تختاره على الوصفة التي ترغب في إعدادها. للحصول على لحم طري ولذيذ، يجب اختيار قطع تحتوي على كميات معتدلة من الدهن. تعتبر قطع الظهر والخروف والأكتاف خيارات جيدة للأسواق العربية التقليدية. أما بالنسبة للدجاج، فإن الأفخاذ والفخذين الأمامية يعدان الخيار الأمثل للسلق.

1. التنظيف والتتبيل: قبل البدء بسلق اللحم، تأكد من غسل القطعة جيداً تحت الماء الجاري لإزالة أي شوائب خارجية. يمكنك أيضًا استخدام خل التفاح أو عصير الليمون لتطهير سطح اللحم وتعزيز نكهته. طبقة رقيقة من الملح والسكر تبشر سطح اللحم وتساعد أثناء عملية الطهي على احتفاظ النكهات داخل القطع بدلاً من فقدها خارجياً.

1. الحرارة المنخفضة والوقت الكافي: ضع قطعة اللحم في قدر كبير ذو قاع ثقيل يحتوي على كمية كافية من الماء مغطاة بخمس سنتيمتر تقريبًا فوق الجزء العلوي منها. اترك القدر حتى يغلي ثم اخفض درجة حرارة النار لنار هادئة جداً مما يسمح للماء بالتراكم حول جوانب القطع وليس داخل القلب مباشرة مما يحافظ عليه أكثر طراوة وألذ طعمًا . تأكد دائمًا من وجود القدر غير مغطى خلال هذه العملية كي تتجنب انبعاث البخار الذي قد يؤدي إلى جعل الجلد الخارجي للحوم ناشفا وباهتا جماليا ولمذاقا كذلك .

1. إضافة الأعشاب والتوابل: بينما يسلق اللحم، أضف الأعشاب والتوابل حسب الرغبة - يمكن أن يكون الأمر بسيطا كاستخدام الثوم والبصل والقرفة كما هو منتشر بكثرة بالأعمال الشائعة للمأكولات المتنوعة بالسوق الشرقي . إنها طريقة رائعة تعزز نكهتها العامة وتمنح طبقك النهائي رائحة ونكهات فريدة تشتهر بها تلك الثقافة الغذائية المحلية منذ فجر التاريخ .

1. فحص الاستواء: استخدم مقياس حرارة الطعام للتأكد من وصول درجة حرارة قلب اللحم الداخلية إلى المستوى المرغوب فيه قبل رفعه عن النار وإزالته برفق باستخدام ملعقة مسطّحة نظيفة لتجنب تقطيعه عرضًا بسبب حساسيته الطبيعية نتيجة التعرض الطويل الدامي نسبيًا داخل تسرب السائل الزائد والحمائي للأنسجة المغلفة له أصلا بحالة روخصيتها الإولية عقب نزوح مصدر تغذيتها الرئيسي وهو الدم عمدا بواسطة وسائل اصطناعية موجهة للغرض السابق ذكرها ..

1. الراحة والمبردة: اسمح للقطع براحة لمدة عشر دقائق بعد رفعها من المقلاة وذلك لمنحه فرصة إعادة تشكيل نفسه مرة أخرى ضمن بنيته الأصلية المرتبطة جميعا بالحجم والشكل والحالة الفسيولوجيه الداخليه لها فضلا عمّا سبقوه من عمليات مرحليا متدرجه سمت بمراحل التحضير الخاصة بكل صنف معمولا به خصوصيتعا تراثيتانا محليتان ولا يمكن فصل تاريخهما الغني عن هذا النهج القديم المعتاد لدى كافة الشعوب القديمة والتي لم تكن تخلف عنها نهجا مختلفا يستوجب بحث ذات لما حملت له عبر الاجيال المتلاحقه للآن وما زلت تستمر هيمنتوا رغم ظهور حلول جديدة وفائدة لكن تكمن هنا مهمتنا تظليل الماضي واستعادة الروح للعادات التاريخيه الجميلة بما يعود بالنفع العام لكل فرد باحث عن معرفه جديده وانفتاح افقى واسع المجالات بدون النظر لمكان وزمان الحدث نفسه باستقلاليه تماما وانتقالا حر بحرٍ ليس له ساحله حدود رسموها البشر بانفسهم وهم فقط هم الذين لديهم مفتاح الحل لفتح ابوابه دائماً وابداً.....! ?